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“银丝卷”可以说是 “碳水裹碳水”的集大成者，它的外表像是长条形的馒头，里面包的则是甜丝丝的面条。另外还有一种 “金丝卷”，里面的面条是玉米面做的，刷葱油，加椒盐，带着微咸的香味。这道点心的前身是山东名吃 “鹅脖银丝卷”，天津人把它发扬光大，如今在其他地方倒是很难买到了。

“面条”甜甜的，有乃香味儿~摄影 / 高刘丽

天津的包子有特点，叫做 “水馅儿包子”，是在南方 灌汤包工艺基础上的一种本地化改良。包子馅由鲜猪肉做成，一边搅拌一边加入高汤、酱油、香油和葱末，如此方能汤汁丰富，一 咬一兜油。为了防止偷油漏汤，灌汤包一般是死面的，可是北方人爱吃发面的大包子，这个矛盾就由天津包子的第二大特点来解决—— “半发面”。先用酵母发面，面泡“肥花”拱起的时候，再兑碱、揉面、擀皮，这样做出来的面皮，软中带硬，包得住油水，口感又足够松软。

水馅儿包子，有汤有肉，满嘴流油。图/niki

“水馅儿包子”的开创者，就是大名鼎鼎的 “狗不理包子”。但想在早晨尝到好吃不贵的正宗包子，最好还是找位当地的向导，听从对方的忠告，去他们家楼下吃。

大饼，为什么可以“卷一切”？

包罗万象的天津 大饼，在早点摊上必须占个C位。

所谓大饼，也就是家常的 烙饼，讲究外酥里软、层次分明，算上焦香的上下表皮，至少要能分出来五层，才算过关。

相声大师高英培的 《钓鱼》，让全国的曲艺爱好者都知道了 “二他妈妈”牌糖饼。这是大饼的一种变体，在烙饼的时候加上白糖、芝麻酱做成的油酥，绵软、微甜，烙一次足够家里的小孩惦记半个月的。另外还有一种 发面的糖饼，内含红糖做的糖汁。吃这种糖饼，要小心烫嘴，还要留神别让糖汁溢出来。有句形容人倒霉的俗语，叫 “吃糖饼烫后脑勺”，说的就是这种饼了。