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北方早餐第一大城,竟然有一万种碳水花样?(4)

“银丝卷”可以说是 “碳水裹碳水”的集大成者,它的外表像是长条形的馒头,里面包的则是甜丝丝的面条。另外还有一种 “金丝卷”,里面的面条是玉米面做的,刷葱油,加椒盐,带着微咸的香味。这道点心的前身是山东名吃 “鹅脖银丝卷”,天津人把它发扬光大,如今在其他地方倒是很难买到了。

北方早餐第一大城,竟然有一万种碳水花样?

“面条”甜甜的,有乃香味儿~摄影 / 高刘丽

天津的包子有特点,叫做 “水馅儿包子”,是在南方 灌汤包工艺基础上的一种本地化改良。包子馅由鲜猪肉做成,一边搅拌一边加入高汤、酱油、香油和葱末,如此方能汤汁丰富,一 咬一兜油。为了防止偷油漏汤,灌汤包一般是死面的,可是北方人爱吃发面的大包子,这个矛盾就由天津包子的第二大特点来解决—— “半发面”。先用酵母发面,面泡“肥花”拱起的时候,再兑碱、揉面、擀皮,这样做出来的面皮,软中带硬,包得住油水,口感又足够松软。

北方早餐第一大城,竟然有一万种碳水花样?

水馅儿包子,有汤有肉,满嘴流油。图/niki

“水馅儿包子”的开创者,就是大名鼎鼎的 “狗不理包子”。但想在早晨尝到好吃不贵的正宗包子,最好还是找位当地的向导,听从对方的忠告,去他们家楼下吃。

大饼,为什么可以“卷一切”?

包罗万象的天津 大饼,在早点摊上必须占个C位。

所谓大饼,也就是家常的 烙饼,讲究外酥里软、层次分明,算上焦香的上下表皮,至少要能分出来五层,才算过关。

相声大师高英培的 《钓鱼》,让全国的曲艺爱好者都知道了 “二他妈妈”牌糖饼。这是大饼的一种变体,在烙饼的时候加上白糖、芝麻酱做成的油酥,绵软、微甜,烙一次足够家里的小孩惦记半个月的。另外还有一种 发面的糖饼,内含红糖做的糖汁。吃这种糖饼,要小心烫嘴,还要留神别让糖汁溢出来。有句形容人倒霉的俗语,叫 “吃糖饼烫后脑勺”,说的就是这种饼了。

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