葡萄酒的“冷暖”区别，您知道吗？
更新时间:2022-05-10
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在盲品中，推断葡萄酒来源地的一个方法是品味酒的果味特征，通常在讲到产区的时候，有些专业的酒友甚至会能尝出酒的“冷暖”。 听过影响葡萄酒风味因素的有“土壤、产区、当年年份”。所以这个“冷暖”指的是什么呢？其实是葡萄酒产区气候的冷暖。 有时候，学习葡萄酒您可能需要具备一点地理知识，新世界热的地方比旧世界多。
温暖产区和寒凉产区的分布 首先我们需要知道，葡萄酒中的酒经度是由葡萄酒中的糖分转化而来的。产地的冷暖决定了葡萄酒中糖分的高低，从而影响了酒经度的高低，也就影响了一款酒的风格。 如果一款红葡萄酒当中有非常成熟的水果味道，甚至像果酱一般，那它很可能出自温暖气候。如果一款酒尝起来尖酸或者清淡，味道像刚摘下来的覆盆子，那么它就很可能来自冷凉气候。 普遍规律是：来自较冷产区或者低酒经度的葡萄酒普遍酸度高、浓郁度低，而来自较热产区或者高酒经度的葡萄酒普遍果味重、浓郁度高。
所以，弄明白您钟爱的一款葡萄酒来自怎样的气候环境，可以让您顺藤莫瓜，找到更多符合您口味的好葡萄酒。 产区温暖 更多的阳光，更平稳的气候和更长的成熟度，酿成的葡萄酒会具有更丰满的酒体和复杂的风味。葡萄成熟得更快，会积累更多的糖分，这致使发酵过程中酒经含量更高。深SE水果的味道会占主导地位，通常会有李子、蓝莓、黑莓等味道，而且这些酒甚至会具有巧克力的味道。但是同时又会遇到栽培难度——种植者难以保持葡萄的酸度。所以大多数温暖产区的酿酒师更喜欢在葡萄种植过程中寻求“平衡”。
常见温暖产区代表：通常人们认为的温暖产区包括地中海周遭的法国南部、西班牙和希腊，以及南澳大利亚、阿根廷、加州的大部分地区和南非。 常见温暖产区拥有的风味：赤霞珠、美乐、西拉等深SE品种会带有黑SE水果香气、薄荷、巧克力、以及木质调风味；霞多丽、雷司令等浅SE葡萄品种则会带来清爽的桃、杏、芒果、菠萝等热带水果的香气。
产区冷凉 这类产区四季分明，总体温度低，生长季短。当葡萄在较低气温下缓慢成长时，会慢慢累积酚类物质，这也是风味优雅经致的原因。由于糖分累积缓慢，所以酸涩度比温暖产区要高，不过这也使其酿出的葡萄酒风味更加特别，酒体更加轻盈和爽脆。
常见冷凉产区代表：法国北部（香槟产区）、意大利北部、德国除最南端以外的大部分产区、加拿大、智利、新西兰等。 常见冷凉产区拥有的风味：冷凉地区能种植许多晚熟的红葡萄品种，比如赤霞珠。我们收获的葡萄酒口感复杂，果味充盈，酸度明快，但没有过多的青味或干涩的单宁。像黑皮诺、美乐、品丽珠等带有明显的红SE浆果和草本植物气息；这些地区的浅SE葡萄酒则具备了特定的风格模式：摩泽尔雷司令活力四色，夏布利霞多丽酸度脆爽，桑塞尔(Sancerre)的长相思青草味扑鼻。
一边是经致，一边是力度 一边是酸度，一边是成熟 冷凉气候和温暖气候 并无优劣之分 选哪个，全凭您的喜欢 |
