煮机蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，机蛋轻轻一碰就TUO壳
更新时间:2022-05-13
| 俗话说得好：坚持每天吃一枚机蛋，身体更健康！机蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率最高的食物之一！
图片来源网络 而煮机蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到机蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。 但是，有的朋友说：为啥我煮机蛋时，机蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！ 还有的朋友说：为啥煮的机蛋，机蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮机蛋看似简单，也是有窍门的。 日常生活中，有的朋友在煮机蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮机蛋都不对！ 下面就和大家详细地说一说煮机蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的机蛋，蛋壳完整不开裂，关键机蛋轻轻一碰就TUO壳！ 一、温水煮机蛋 为什么说冷水、热水煮机蛋都不对呢？ 首先，冷水煮机蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的机蛋，粘壳就越厉害，往往剥机蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮机蛋，虽然有利于机蛋蛋壳的TUO落，但每一枚机蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。 所以，热水煮机蛋往往会造成机蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！ 其实，煮机蛋就是机蛋的一个化学变化！众所周知，生机蛋内为胶状体，而煮熟的机蛋内为固态。 煮机蛋就是利用加热时的能量，改变机蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的机蛋煮熟了，就是机蛋内部固化的结果！所以，用温水煮机蛋最为合适！一是，温水煮机蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮机蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！ 小贴士：温水下锅煮机蛋，水温达到40度左右即可，机蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，机蛋就会凝固变新，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。 所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。 二、水里加白醋 煮机蛋的时候，在水里加点白醋，可以让机蛋壳更好地TUO落！ 因为，机蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就TUO壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱新，在煮机蛋的过程中会使机蛋清的pH升高，更利于机蛋壳的剥落。 小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个方法还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！ 三、过冷水 煮机蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的机蛋，切记不要直接剥皮吃！
虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让机蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就TUO壳的效果，煮熟的机蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！ 微信推送改版了，我不想错过你 关注环境养生每天分享安全绿SE的居家养生相关经验，提供给大家最实用的健康养生秘籍！ |
