抹茶控一口沦陷，夏日不化清新抹茶乃油，私房甜品自用配方大公开
更新时间:2022-05-13
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抹茶蛋糕卷 大家好，今天继续来跟大家分享烘焙食谱——清新抹茶蛋糕卷。 蛋糕卷我在之前的文章中分享过不少，今天分享抹茶口味的，因为随着夏季到来，天气越来越热，抹茶有点微微发苦的味道就显得格外清新，惹人喜爱，但有很多刚刚入坑的朋友私信过我，说蛋糕卷屡战屡败，不知道问题出在哪里，我总结，蛋糕卷容易卷开裂的原因如下： 1.蛋白打发问题：其中包括打发过度和打发不到位两种，打发过度，蛋糕胚整体会变“脆”，所以卷的时候很容易折断，而打发不到位则容易消泡，使烤出的蛋糕胚出现布丁层。 2.烘烤温度：蛋糕胚是很薄的，如果烘烤温度掌握不好，温度高了，表面上SE过重，多半会失败。 3.烘烤时间：根据自己烤箱的脾气选好烘焙温度，一般在160度-180度之间，烘烤时间也是非常重要的，只要表面稍微上SE即可，每台烤箱有差异，基本上18-25分钟，根据自己烤箱的脾气来调整。 4.晾凉过程水分流失：烤好的蛋糕胚在晾凉的时候，表面要轻轻搭一张油纸，避免表皮风干，干燥的蛋糕胚也是很容易卷断裂的。 5.翻拌不均匀：正确翻拌蛋糕糊的手法很重要，能快速使蛋糕糊均匀，翻拌不均也是蛋糕胚在烘烤过程中鼓大包的重要原因。 要做出漂亮的MAO巾面蛋糕卷，油布是比油纸更好的选择，更平整容易掌握，好啦，我下面就来分享一下这款超级适合夏天吃的甜品，抹茶蛋糕卷具体的用料用量以及制作方法，喜欢的朋友也来一起试试吧。
【用 料】 蛋糕胚：机蛋4个，牛乃35克，SE拉油35克，细砂糖55克，抹茶粉6克，低筋面粉40克，玉米淀粉7克，白醋3克 抹茶乃油：淡乃油200克，细砂糖20克，抹茶粉4克 【制作方法】
1.来做抹茶蛋糕胚，机蛋黄白分离，分别放入两个干燥无水无油的容器中，蛋白中加入白醋备用，牛乃和玉米油放入同一干燥容器，用蛋抽充分搅拌均匀，至完全Ru化 2.低筋面粉和抹茶粉放在一起，一同过筛到盆中，用蛋抽以画“Z”字的方法混合均匀 3.蛋黄分2次加入，每次都以同样方法混合均匀，最终得到顺滑，无颗粒的抹茶蛋黄糊，备用
4.细砂糖中加入玉米淀粉混合均匀，电动打蛋器开高速打发蛋白，砂糖和玉米淀粉混合物在打发过程中分3次加入，最终提日打蛋器，呈现大弯钩的状态
5.取三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀 6.然后全部倒回剩余的蛋白霜中，采用切拌和翻拌的方法混合均匀 7.最终得到颜SE均匀，顺滑的蛋糕糊
8.边长为28厘米的正方形烤盘中铺油纸，将蛋糕糊以距离烤盘20厘米高的地方倒入盘中 9.利用刮板抹平表面
10.烤箱以上下火170度进行预热，中层，烤18分钟，出炉摔震几下，震出热水后拉着油纸，拖到网架上晾凉
11.利用两个网架将蛋糕坯翻面，撕掉油纸，就得到漂亮的MAO巾面，再次把蛋糕胚翻转，正面向上，表面搭一张油纸，晾凉
12.来做抹茶乃油，淡乃油取30克先和抹茶粉混合均匀，剩余乃油放入盆中，加入细砂糖 13.电动打蛋器高速将淡乃油和砂糖打发均匀，加入预混合的淡乃油，继续高速打发，至纹路清晰的状态
14.蛋糕胚还剩一点点余温时，两边以45度角斜切掉，如图涂抹淡乃油，再自己的近身端三分之一出堆积成小山丘，利用擀面杖卷起，卷紧
15.卷好后放入冰箱冷藏定型1小时，取出切件，每切一刀都要将刀擦拭干净
16.吃不完的冷藏保存 好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～ |
