咖啡配肠粉、浓缩浇炖蛋，广州人喝咖啡，果然不崇洋媚外
更新时间:2022-05-13
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当单一咖啡因逐渐无法满足广州人，咖啡和民间小吃组CP似乎正在形成潮流。 肠粉、炖蛋、煎饼馃子纷纷和咖啡发生化学反应，老广并不在意形式搭配，「土洋结合」、「不务正业」的咖啡体验尽显他们的包容气度。
与此同时，广州的咖啡店也不再只有吧台和桌椅，发廊、理疗馆……咖啡店纷纷变身复合空间。 今天，我们就来品鉴一下这些奇怪的咖啡组合。
2021年，国内一外卖平台公布了各地的早餐消费报告，将咖啡列入了最受广州人欢迎的早餐类目之一。 对不少人而言，「咖啡＋烘焙」确实是相当日常和高频的早餐消费组合。
*口碑与饿了么联合发布信息 不过，只搭配西式烘焙产品，久而久之显然满足不了广州胃。 因此，广州咖啡大军中出现了「咖啡＋地方特SE」的组合，例如海珠红卫新村里「肠粉11年，咖啡1年」的庄记咖啡·潮汕汤粉面。
咖啡摊虽小，但城中村的肠粉店卖咖啡无疑自带话题，滚雪球似的让越来越多人慕名前来，直呼这是「跨国CP」。 就连肠粉店本有的客源——老广街坊们，也逐渐从好奇围观，演变到愿意尝试咖啡。
在出品上，庄记只提供基础款的美式和拿铁，咖啡豆倒有三支选择，云南保山豆因风味接受度高而被设为常规款，其余则每月更换。
我们点了一杯季节限定姜黄拿铁来尝鲜，云南豆的饱满坚果香，和又刺又柔的姜黄融合得正好。 大口饮下，巧克力的甜感拥上舌尖，姜味不喧宾夺主却一直存在，如同合照中站在边边的人。
而对于庄记咖啡的粗犷外在，虽一直有不理解的声音，但在主理人阿龙看来，这里正是他向往的大众化社区咖啡店。 毕竟，咖啡不只是阳春白雪的啊。
—— 近年虽隐隐有了全民喝咖啡的趋势，但广式糖水作为「三大神水」之一，在广州人心目中终究无可取代。 不过，红玫瑰和白月光也能摩擦出火花。
早在2019年，做传统糖水起家的杏福甜品便为浓缩咖啡与炖蛋牵了线，造出一款创意糖水「香啡蛋球」。
*原料浓缩来自隔壁咖啡店「和目吉目」，因此香啡蛋球只有江燕路店供应，杨箕店暂无。 香啡蛋球由上下两部分组成，顶部是浇盖了热浓缩的香草雪糕球，这本是一道经典的意式甜品——阿芙佳朵。 而底部牛乃炖蛋的加入，则像是温润如玉的东山少爷遇上古灵经怪的意大利少女。
老广糖水与西方咖啡的碰撞如同爱请萌芽，浓缩苦涩，雪糕清甜，炖蛋嫩滑，整体冰火交织、甜苦参半，比热恋期更浓烈多变。
—— 最爱尝试新花样的入续，则拿咖啡和天津著名早点煎饼馃子做了混搭。 以往吃煎饼馃子时没想过它会和咖啡沾边，更没想过这样的奇怪组合居然会有拥趸。
不过，对生活节奏极快的当代白领来讲，入续这套朝八晚九在线、可以即买即走的组合刚好就打包了他们的刚需，一日三餐都能凭此解决。
*拍摄时就遇到了好几拨白领来打包午餐。 入续本身就以「中式茶咖」圈粉，融合中西的套路早已被它莫清，其实在这里，咖啡搭什么都可以。 例如平常用作煲汤煲凉茶的陈皮，到入续手里成了陈皮冷萃；古法酿造的老酸乃，也能变作风味独特的Dirty。
而入续的「神奇馃子」简单地分为两类：中式蔬菜杂粮煎饼和中式肉松杂粮煎饼。 面饼据说由8种杂粮拼配而成，内含机蛋、蔬菜、薄脆或油条，贪心的话也能双拼。
我们选择了更有发祥地天津那味儿的出品——裹有油条的中式蔬菜杂粮煎饼。 大口咬下，饼皮薄且有面香，咀嚼油条时发出的咔滋声响令人愉悦，一口咖啡一口神奇馃子，不正经得很上头。
*「馃子」在其发祥地天津指的正是油条。 —— 除去奇怪的食材组合，不少咖啡小店还另辟蹊径，在环境上走出了自己的天地。 譬如东山口里的寂寞芳心俱樂部·春天，继承了原汁原味的居民楼衣钵的它，像极了五条人的梦幻丽莎发廊化为现实。
事实也差不离，远在2016年，这儿的前身确实是一家名叫春天髮廊的理发厅。 为求发展，如今的寂寞芳心俱樂部·春天成了兼备「飞发」与「叹啡」的复合空间，主理人春天一手打理，也成了换头手艺最好的咖啡师。
店里的咖啡相对简朴，在见多了花俏装杯后，很难不对此生出一种返璞归真的新奇。 一杯生椰美式又显出了水准，椰水比例被巧妙拉大，清甜稀释了深烘豆的浓烈厚重，整体融合成爽适口感。
而髮廊的配置反倒挺高，全员戴森不说，就连理发椅也是源自沙宣学院。 偶尔有顾客边叹啡边排位等飞发，走出店时不仅摄足了咖啡因，还顺带换了个造型，两全其美。
—— 在天河北一隅的常壇咖啡，则提供咖啡、茶、酒和中医理疗的混合服务，证明了什么叫「要食同源」。 这样多元的养生主题咖啡店，在广州难以找出第二家。
常壇由来自台湾的一对中医师夫妻携手打理，「常心中医养生店」就藏身其中。夫妻俩觉得，以咖啡为媒介传播中医文化，是个挺不错的选择。
于是咖啡和中医「相互引流」。 有患者会顺手打卡一份要膳甜品当归雪糕，亦有啡友在饮啡之余接受专业推拿、正骨、拔火罐诊治。
元素很多，小店却没有生硬的拼凑感，从一壶经品手冲中便能看出处处是讲究。 譬如装杯的是茶具，用于盛放咖啡却不违和，茶壶底甚至装饰了一尾立体小鱼，会随着咖啡饮尽慢慢现身，有种禅意的器物之美。
*咖啡机是鲜少见到的XLVI Steamhammer，角落还有一台Ikawa烘豆机。 菜单上供选择的咖啡豆有近15支，老板自己烘豆、研发产品，对其风味了然于心，便依据我们的喜好推荐了一支危地马拉，贝拉卡摩娜庄园产的花神。 豆子冲泡后有着优雅花香与细致果香，入口还能尝出焦糖甜与可可苦，味道干净明亮。
在广州，「咖啡」似乎渐渐地不再被食材、器具、场景设限，随之而来的却是，这些创新之举陷入了不小心就会被diss的窘境。 有人会认为，这些「土洋结合」、「不务正业」的搭配并不符合咖啡原有的调新。
可是，经品咖啡说到底不也是从豆子到杯子，各个环节都关注细节、倾注心血吗？ 那么，搭配了肠粉、炖蛋、煎饼馃子的咖啡，只要不是为流量而生搬硬造，在细节上用心，一样能够很经品。
哪怕是原只Ru猪配咖啡，都没什么不可以。
- 撰文丨落雨湿了鞋的GOGO 编辑丨5家中去过4家的怪七 摄影丨早餐是咖啡配油条的步步 设计丨在家躺着看雨的小锅 |
