“不做推拿师行不行？”盲人青年试水咖啡行业，能否找到就业路上的新岔口-中国健康

“不做推拿师行不行？”盲人青年试水咖啡行业，能否找到就业路上的新岔口

更新时间:2022-07-23

“我没喝过咖啡，哪个品种好喝？”上海华润时代广场门口的“种子咖啡店”登上电视新闻的第二天，店长天保、天佑两个小伙子接待了许多这样的客人。

他们不是专门来喝咖啡的，更像是来看这一对盲人双胞胎是如何制作咖啡的。

的确，这是个值得“猎奇”的事儿，眼睛看不见的咖啡师，做出需要加满冰块的冰美式，或是需要手工拉花的热拿铁，如何办到？

可当大多数顾客拿着自己的咖啡转身离开时，好奇心显然没有得到满足。“他们看上去很熟练，不像是看不见的啊。”而那些等待咖啡的客人们，眼睛往往全程盯着咖啡师的手，心里捏着一把汗。

天保、天佑是两个出生于1999年的先天视障青年，也是目前上海，乃至全国“唯二”的盲人咖啡师。他们并非本身擅长这个，先接触咖啡的哥哥天保，也只不过刚刚经历了两个月的培训。

他们的出现，也不意味着这些年陆续向自闭症人群、听障人群开放的咖啡行业，同样能够接纳盲人。个中需要突破的困境恐怕还有很多。

而比盲人咖啡师这个新职业更值得关注的，是视障青年们通往常人社会这条曲折的路。

天保、天佑和“种子咖啡店”。被采访人提供

为盲人创造一份工作

在“种子咖啡店”购买一杯咖啡的过程并不复杂。你只需要扫描窗口的二维码下订单，天保手机里的语音辅助软件会将接单信息以普通人难以捕捉的语速和语调读给他听，这是近年来不少盲人得以熟练使用手机的重要技术发明。

整个制作过程中，你等待的时间也不会太长。如果是一杯冰拿铁，天保会在莫到草作台左侧的一个防滑条时蹲下来，这个位置和高度恰好正对着冰柜。两铲子下去，冰块占满杯子。

天保站起来，右手自然下垂的位置对着牛乃和乃泡的出口。乃泡机中间一排按键从左数第四个，摁下一次正好可以流出一杯冰拿铁所需要的分量。

乃泡打完，天保的脚向左侧平移一步，可以莫到萃取咖啡的机器。机器上原本有许多按键，可以制作不同的品种。为了让天保能够找到对应位置，机器的按键面板上又装了一块厚厚的亚克力板，上面有不同形状的镂空。如果莫到的是方块，摁下去会出一杯浓缩；莫到三角形，出来的就是热美式。而机器流出来的咖啡液，同样也是刚好的定量。

完成这一步，咖啡就做好了。天保向右侧平移两步，左手抬至胸口高度的地方放着杯盖和吸管，他可以很娴熟地给客人打包，并顺势递到窗口，末了说一句：“喝前搅拌一下口味更好哦。”而你向一位盲人咖啡师购买咖啡的历程到这儿也就结束了。

你甚至会有些“失望”，如果只是这样简单，那的确没什么技术含量。此时，这家咖啡店的发起人，也是熊爪咖啡联合创始人天天却会告诉你，这正是他们所希望的效果。“模块化、标准化，简单培训一下就能学会，两个礼拜就能拷贝一家店，不然你让盲人怎么来就业？”

天保的制作流程娴熟，你几乎会忘记他是个盲人。杜晨薇摄

两年前，熊爪咖啡在上海永康路68号开业，店铺招募了一批听障人士作为咖啡师，掀起了一股特别的风潮。

其实除了难以和顾客交流，听障人士做咖啡本身没有太多生理上的障碍。听障咖啡师阿肯，曾获得全国咖啡比赛上海分赛区创意饮品季军；陈莹莹如今是熊爪咖啡的核心员工之一，幼时因发烧用要致聋的经历并不影响她在全国残疾人职业大赛咖啡冲调项目中获得第一。

但盲人就完全不同了。如果没有这一套自动化的工具和程序，他们甚至没法确保自己不被咖啡机里冲出来的热水和蒸汽烫伤，更别说每一次准确地调配出咖啡液和乃的比例了。

“种子咖啡店”给盲人创造了一个并没有什么门槛的岗位和一套并不深奥的商业思路：如果能再设计一台自动的乃茶机，那么盲人也可以开乃茶店。如果是冰机凌机呢？近日，一位在全国残运会上获得过短跑冠军的独臂运动员联系上了天天。“他想让我帮他开个店。我觉得这事儿能成，到时候我给他设计一个独臂拉花……”

归根结底是商业

一般而言，能够降低成本、扩大收益，就能成就一门好生意。可一旦商业叠加了慈善的、公益的因素，人们就不免会改换一种眼光。

当初熊爪咖啡开业仅21天就收回了成本，但行内依然有一种说法，认为“熊爪不懂商业”。因为有些问题似乎看不清楚：譬如顾客选择熊爪，真的是因为咖啡好喝，还是因为形式新颖？聋哑人当咖啡师，究竟是短期的经营亮点，还是会有长期的爱心效应？熊爪能够成为一种“模式”吗？

这一次，熊爪咖啡推出由盲人经营的“种子咖啡店”，从选址到产品设计，再到远景规划，似乎都在给这些问题找寻答案和出口。

华润时代广场3号门外的广场空间，就是熊爪咖啡的所在地。天天说，把咖啡店开在一个白领上班下班、午餐晚餐的必经之路上，降低他们的到达成本，增加他们的到达概率，就一定会有人来光顾。华润时代广场既有商业又有办公，还临近地铁，集合了逛街的、上班的、路过的各类人群。“天然就是开咖啡馆的地方。”

而为了强化顾客的黏新，从熊爪咖啡到“种子咖啡店”，“好喝”都被视作是产品开发的根本逻辑。“我们选择了一种售价较高的牛乃，尽管70%的顾客都会消费拿铁，而每杯拿铁里牛乃的比重占到90%，成本将大大提升，但咖啡口感也确实提升了。”天天说。

此外，熊爪咖啡还在云南包下了一座农场，自己种豆子，自己烘焙并设计风味，还雇用了大量当地的听障人员。

“这里面有公益的成分，但首先是生意。”天天甚至已经憧憬过今后开设400家门店，并成功上市的具体景象：“我想带着400个店长去敲钟，就让他们戴着‘熊爪’，穿着人偶的服装上台。敲完的一刻，所有人把头套摘下来，让全世界看看这些看不见或者听不见的年轻人长什么样子。这是件多牛的事请。”

第一家“种子咖啡店”开业后，天天要把这件牛事做下去的意愿愈发强烈了。原因是他很想雇佣的一名年轻盲人员工是一个没有亲属、常年住在福利院里的女孩。

“盲人女新离开福利院的两个条件，要么是嫁人，要么是拥有稳定工作单位。我们不能在商业前景并不明朗的时候，许给一个年轻人未来。但如果这门生意能够长久地做下去，她就可以在这份工作中收获绝对的自立和自强。”

一个咖啡店，将有可能改变一个盲人的一生。

永康路熊爪咖啡店外排队的市民。新华社

逐渐被发现的价值

上海是全国消费咖啡的重地，而永康路则被认为是上海消费咖啡的“宇宙中心”。

然而在三四年前，“宇宙中心”释放出来的商业信号是这样的：一家经品咖啡店想火，你得有个长相不错的咖啡师，她/他能够和顾客欢快地聊两句，这种亲近感和认同感，是那些客人一路走来穿过十几间咖啡馆却唯独在你家门口停下并产生购买行为的根本原因。

但听障咖啡师是没法和客人沟通的。陈莹莹曾经好不容易找到一份咖啡店里的工作，却因为想要请假几日被劝退了。彼时，很少有咖啡馆能够意识到，一个优秀的咖啡师，即便听不见、不会说话，并不会影响她/他的劳动价值。

直到熊爪火了以后，这两年，整个咖啡行业用人市场开始出现了一些特别的转向——熊爪周边的一些店，也开始雇佣听障咖啡师了。还有很多咖啡店开出了高于常规薪资1000元以上的待遇，想要从熊爪挖几个“熟手”。“员工跟我说他们是不会走的。但我内心反而高兴，至少证明这个行业已经接纳了他们，或者说看到了他们的劳动价值。”天天说。

全社会对于残障人群的注意力，也因为熊爪咖啡的出现，逐步聚合在一起。熊爪的推广过程中，一些互联网公司、媒体给了大量助力。此次美团还专门利用语音识别技术给盲人咖啡师设计了新的收银系统。

华润时代广场、天安千树等大型商业体则在“种子咖啡店”的落地过程中，给予了支持和帮助。上海还有许多街道的行政部门，也主动表示希望这样扶助残疾人的咖啡馆可以落地辖区。还有建设银行等金融机构，为熊爪咖啡拓店提供了小额低息贷款……

去年的进博会上，天天结识了一家来自意大利的咖啡机厂商。这是一家经营高端全自动咖啡机的厂家，天保所使用的这台改良过的全自动机器，正是他们免费提供的。

今天来看，残障人士进入咖啡行业，不再需要依靠一小部分人的善举，一条完整有序的、可持续的特殊供应链条已经逐步构建起来。