为什么白酒也需要醒酒，白酒醒酒会更好喝吗？-中国健康

为什么白酒也需要醒酒，白酒醒酒会更好喝吗？

更新时间:2022-07-23

很多人都知道在喝红酒之前是需要醒酒的，就是将瓶子中的葡萄酒倒入醒酒器中，让红酒与氧气充分氧化，为的就是使红酒中的二氧化硫挥发掉，还有一点就是为了使红酒中的单宁进一步氧化，提高红酒的口感。通俗点说就是活动活动，准备好了才能喝。不过既然红酒需要醒酒，那么白酒是否也要醒酒呢？当然，白酒也是需要醒酒的，但是很多人都不知道这一点。

赵磊我曾经在酒局上提出过先用分酒器醒一下，立刻被朋友回了句：“不要装B！”因为中国人喝白酒确实没有醒酒的习惯习俗，但是醒酒是有科学依据的。其实，白酒是种很奇妙的酒经饮品，酒经和水，占据了它98%的总量，剩下的是其他微量风味物质。但就是这2%的风味物质，决定了白酒的品质和口感，可以说，一款酒到底好不好喝，就在这2%。

这些风味物质包括了各种有机物，比如酸、醇、酯、醛、酮、呋喃、芳香物质等。而它们在白酒中是会随着时间流逝产生变化，这种变化会是对酒体的风味提升是有好处的。瓶装酒酒体被密封瓶装容器中，在一个封闭的状态，少量空气中的氧气氧化了酒体中的部分物质，其中有部分易挥发物质在其中，保持一个相对稳定，酒体相当于处于安静的睡眠状态。醒酒就是结束睡眠状态或者从昏M中恢复常态，醒酒的目的也就是要把酒唤醒，让它从狭窄的酒瓶中出来偷偷气，与大量新鲜空气后展现出原本应有的风味。

但不是每一款白酒都需要醒酒这个过程，是因酒而异。一般嗯需要提前醒酒的就是这2种酒。第一种是大曲坤沙酱酒，大曲坤沙工艺复杂，酒体成分丰富，经1年酿造后还要再经过3-5年坛储才能勾调出售，这种存储时间太久的类型都要需要醒酒。第二种是有年份的老酒，陈年老酒酯类、芳香化合物的含量更高，这些成分能够增加酒体风味的复杂新，使得口感变得细腻、醇和。但是刚开瓶的时候这种陈香并不完美，中间还带有一点馊味或是说霉味，提前醒酒能够使老酒的陈味更加突出，更舒适。而且越是老年份的酒，醒的时间越是要长一些。