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特点鲜明，也有较高的烹饪难度。茄子作为素菜中最能吃出荤菜感觉的品种，十分善于体现调味的特殊新。茄子本身具有独特的香味，烹熟的茄子入口软烂，汁水充盈，与复杂经妙的鱼香味相得益彰，完全可以说是最适合鱼香味烹饪的蔬菜，没有之一。我甚至觉得，鱼香茄子比鱼香肉丝更能代表鱼香味型的特点，因为这道菜真正做到了“不见一荤，但觉肉味”。而且，肉味还相当的浓。

【食材准备】

茄子一根300g、泡海椒20g、泡仔姜10g、大蒜15g、白糖25g、醋20g、水淀粉10g、葱花适量。

【草作步骤】

一、茄子去皮后切成手指长度的条。

二、将茄条用干淀粉裹匀。

三、泡二荆条剁细，泡仔姜、大蒜切粒.