鱼肉就该这样做，不放一滴水，浓香四溢不油腻，孩子吃了健脑补脑
更新时间:2022-04-10
| 鱼肉就该这样做，不放一滴水，浓香四溢不油腻，孩子吃了健脑补脑！秋刀鱼所含EPA、DHA比鲑鱼、鳗鱼还高，味道好又超便宜，实在是很令人喜欢的鱼种。虽然还不到秋天肥美的时候，但是近日市场已经可见。（其实冷冻的终年都有）。虽然试过多种秋刀鱼煮法，觉得直接干煎最能吃出秋刀鱼的风味，但是看了一期美食节目介绍了蒲烧秋刀鱼煮法，不免又手痒要来试试了。
蒲烧秋刀鱼 材料（4人份）： 秋刀鱼：4尾、米酒：适量、姜：几片、面粉：一些 蒲烧酱油： 淡酱油：3大匙、味醂：2大匙、米酒：1大匙、砂糖：1大匙、麦芽糖：30g、昆布：1小片 做法： Step1.杀鱼怎么去内脏 其实一般吃秋刀鱼是不用去内脏的，秋刀鱼鱼肉肥美好吃外，配上微苦的内脏，「肥美微芳带苦」才是秋刀鱼的极致。不过如果像今天要蒲烧就要去内脏。这种去内脏的方法用在一般长条形的鱼类都是一样的。但是秋刀鱼的内脏含有很高的维他命E，它的食物链以浮游微生物为主，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，所以可以的话还是尽量品尝秋刀鱼的内脏。 ★先沿着前鳍往前30度斜角下刀，切到中线就止。另外一边也是一样。
★在肛门处轻切一刀，轻轻一拉，鱼肚子里的内脏就都拉出来了。 网路上还有一种方法，直接切断鱼头后，上下擦入两根竹筷，旋转一圈就可拉出内脏，不过觉得反而较为费事。PS：秋刀鱼背部还是有鱼鳞，要用菜刀轻轻刮除。
Step2.再来怎么将去了内脏的秋刀鱼弄成一片。 |
