炖排骨汤前，加上一步才能熬出香醇无腥味的排骨汤
更新时间:2022-04-19
| 喝上一大碗，整个人都会感觉暖洋洋，元气满满一整天，很多长辈都说现在的排骨，感觉没有从前香醇了。其实不是这样的，只要做法正确，还是可以将排骨汤炖得美味好吃。今天就来和大家聊聊，我是怎么样熬出味道香浓，口感醇厚的排骨汤。
炖排骨汤的技巧 技巧1：焯水前浸泡盐水 很多人都知道排骨在炖汤之前，需要进行焯水，只要焯水后的排骨，熬出的排骨汤味道才会更好。但是很多人都不知道，在排骨焯水之前，还必须要加上一步才能熬出，香醇无腥味的排骨汤。那就是在排骨在焯水前，需要进淡盐水中浸泡30分钟左右，这样子才能炖出的排骨汤会更清香。之所以食用淡盐水，而不是清水是因为，盐水比起清水浓度会更高，这样浸泡排骨，血水会更好地被浸泡出来。
技巧2：冷水焯水 很多人都知道排骨需要焯水，但是却不太清楚，冷水下锅焯水和热水下锅焯水有什么区别。今天就来和大家大概说一下，像是肉类大多都是冷水下锅焯水，而蔬菜本身就容易熟的食材，就会更适合热水下锅焯水。 技巧3：温水冲走浮沫 焯水之后表面会出现许多的浮沫，这个时候可千万不要直接用冷水，冲走排骨表面的浮沫。而是需要使用温水或者热水来冲走浮沫。还有一个点，虽然食盐是做菜必不可少的调味料，但是不要着急太早下锅，等到排骨出锅前再加入食盐调味，这样子炖出来的排骨汤，肉质才会更好。
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