冬天腌制腊鱼美味无比，香脆可口，教你怎么腌制腊鱼(2)
更新时间:2022-05-05
| 食材：新鲜去皮大块三文鱼4斤糖4汤勺盐4汤勺M迭香3汤勺现磨黑胡椒粗粒1汤勺百里香1汤勺 制作工艺： 1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切1斤一块大小 2、一个一个把大鱼块滚满调料后码到大玻璃碗里 3、盖上盖放在冰箱冷藏深处 4、腌制3天腌制过程会出很多调料水这3天每天把鱼拿出来翻一次让它泡在水中继续腌制 5、腌制第4天把水倒掉把鱼再翻一次面 6、第5天就可以切片吃了 7、注意事项：腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质。 8、保存方法：腌制好的三文鱼密封好，放在冷冻里，可以存放20天，吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话储存2个月没问题
三、腌制腊鱼 食材：盐，高度二锅头酒，老抽适量草鱼1大条 1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了(腊过的鱼头也没什么味道) 2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干 3、然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多 4、用盐涂遍鱼的全身，是经细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸 5、把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期 6、表面抹一些老抽，上SE，放到大盆里，腌24小时，挂起来慢慢吹干(通常挂半个月) 7、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦 8、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久
四、小窍门： 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此 |
