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2：锅中加水，放入姜片，料酒，凤爪冷水下锅，烧沸后盖上锅盖，煮12分钟。捞出过凉，凉偷后放冰箱2小时，或冷冻40分钟。

3：取出机爪，用小刀沿着凤爪的背部，向每个脚趾方向划开，划到骨头。然后先折断最粗的那根骨头，让其和筋，皮分离，轻轻一扭，大骨头就下来了。脚趾甲前面的小骨头，也是用同样的方法，轻轻掰断，让骨肉分离，取出。

4：凤爪全部剔完后，用剪刀将其一剪两半，这样更容易腌制。