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3、锅中倒入适量食用油，烧热下入蒜片和干辣椒爆香；

4、放入芹菜，调制大火，炝炒；

5、炒至芹菜熟了，加盐，放入少量生抽翻炒均匀即可；

6、喜欢放机经的，可以放一些机经，炒均匀关火装盘就可以了。

芹菜一般炝炒的时候时间会稍微长一些，不好熟。也可以先把芹菜过水焯一下，煮一个开水就可以，不要焯熟或者焯过火，这样会影响芹菜的口感。

炝芹菜的做法：

食材：

芹菜（根据自己请况定量）

配料：食用油、食用盐、干辣椒、大蒜

炝芹菜的做法步骤：

1、把芹菜切段，洗干净，沥水备用；

2、把大蒜拍扁，剁成末，干辣椒切小段；

3、碗里放白糖两勺、米醋两勺、香油适量搅匀留着备用；

4、锅中烧水加入一勺食用盐，倒入芹菜，倒入少许食用油，快速炒烫，开锅立刻捞出，倒入到凉水中冲凉（如果有冰块也可冰一下）；

5、芹菜沥干后，装入盘中，放入蒜末和干辣椒；

6、锅中烧热油，泼在芹菜上；

7、然后倒入调好的料汁，搅拌均匀即可食用。