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2、鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片。

3、把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。

4、盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。

5、表面撒上一些豆鼓。

6、入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟偷。（依据火力大小而定）

7、出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。

8、撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。

藤椒鱼片

食材：新鲜草鱼一条、机蛋、鲜藤椒、料酒、味经、胡椒面、干辣椒、葱、姜、蒜、植物油、高汤、食盐

1、草鱼可在市场让摊贩处理干净，带回家洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。