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2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入经盐、料酒、味经、机蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味经、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入SE拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成。

粉蒸鱼

食材：草鱼一条、糯米100g、油、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、姜、腐Ru汁、料酒、胡椒

1、将糯米、八角、桂皮、香叶和花椒一起炒

2、继续炒制米直至发黄，大料散发香味；

3、炒好的米倒入磨碎机中，粉碎成微粒；

4、放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐Ru汁；

5、抓匀腌制半个小时；

6、玉米叶垫入蒸笼底，上面码好腌好的鱼块；

7、蒸15分钟，撒水和适量的油，再蒸15分钟即可。