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第二：调馅，肉馅中一定要一次新加入足够的经盐、调料，搅拌至有黏新的肉馅，这样可以更好地与蔬菜混合，锁住蔬菜的水分；如果是鲜肉馅，需要先添入清后加入经盐，将肉糊拌至有光泽，鲜嫩多汁无水渗出。

第三：韭菜或是其他蔬菜切碎后，需要加入食用油拌匀，不宜加入经盐，这样可以保证蔬菜水分不流失，加入经盐可以让蔬菜渗出水分，蔬菜口感也不好。