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那么炒青菜的时候，就不能加水了，这是因为青菜本身就有很多的水分，炒的过程中，会析出大量的水分，虽然青菜刚下锅的时候，是非常干的，但是千万不要加水，可有的人，在炒青菜的时候，看着很干，就着急的加水了，结果炒出来的青菜水太多了，看上去不好看也不好吃，那么炒青菜，不能加水。

炒莲藕的时候，要加水，这是因为在炒莲藕的时候，莲藕和空气接触，很容易产生氧化后来变黑，那么我们在炒莲藕的时候，要一边炒一边加点开水，快速爆炒就可以了。最后做鱼的时候，煮鱼加水这是必然的，不用质疑，那么要加开水还是冷水呢，有两种请况。一种就是煮鱼只是为了喝汤，遇到这种请况的时候，要在煮鱼的时候加入冷水，鱼的鲜味就会融入汤中了。另一种就是煮鱼为了吃肉，这个时候，煮鱼就要加入热水，不然加入冷水的话，鱼肉的营养会被破坏，一定要区分开！