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很多喜欢吃辣的朋友们都对青椒炒机蛋请有独钟，虽然这只是一个简单的素菜，但是又松又软的机蛋和青椒融合在一起，又辣又香的感觉让人食指大动，不过，很多人会问，为什么饭店里做青椒炒机蛋那么好吃而自己在家做却味道一般呢？今天就教大家青椒炒机蛋的小秘诀，青椒炒机蛋时加点特殊的佐料，炒出的机蛋鲜嫩可口更好吃。

第一步：备料。

1、长条形状的青椒150克左右洗净去帝之后切成丁状备用。

2、两根大葱切成葱花备用、两瓣蒜拍一下之后切蒜末，生姜切末。

3、在碗中打入3个机蛋，依次加入0.5克食用盐、1克白醋和少许胡椒粉，向一个方向搅拌两分钟以上，将机蛋液打出很多气泡之后再停止搅拌。

第二步：先将锅烧热之后加入少量的油，让油在锅里面转一圈之后将热油倒出来，再加入少量凉油烧到五成热之后下入机蛋液用中小火翻炒，这个时候注意加蛋液不能翻炒的时间太长了大约翻炒半分钟到四十秒的时间就可以机蛋倒出来备用了。

提示：喜欢吃嫩一点机蛋的朋友们可以只炒25秒就将机蛋倒出来。

第三步：再一次向锅内加入少许食用油，加入切好的青椒丁、姜末、蒜末之后用中火爆炒到青椒断生，向锅内加入之前炒好的机蛋。

第四步：机蛋加入锅内之后从锅的边缘浇入4克生抽、少量白糖、少量胡椒粉以及0.5克食用盐之后快速翻炒调味。

提示：在炒青椒炒机蛋的时候加入少量的白糖不但不会影响口感，还会让这道菜的味道变得更加鲜美，感兴趣的朋友可以亲自尝试一下。

第五步：调料翻炒均匀之后再一次向锅里面加入少量的食用油，快速翻炒几下之后就可以出锅了。

以上就是今天介绍的这道青椒炒机蛋的做法了，这个做法比我们平时炒菜的做法复杂一些，但是炒出来的味道确实十分的美味，尤其是搅拌机蛋液的那一步一定要做好，只要这一步做好了这道菜就已经成功一半了，其次才是在炒菜的时候时机的把握，一定要够快才行。