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春天到了，不少人都发现买回来的土豆怎么都开始长芽，表皮有些发绿的请况。这种发了芽的土豆还能正常吃吗？会不会因为网上说的“龙葵碱”而导致食物中毒？面对几乎家家户户都买过的土豆，在这里也可以给出答案。

01春天发了芽的土豆，还能吃吗？

网上有传言，发了芽的土豆中会含有很多的龙葵碱，这种物质可能在食用后产生很强的腐蚀新，导致肠胃黏膜受到刺机，更容易有发恶心呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒的症状，如果进食量比较多，还可能引发抽搐、休克、呼吸困难等症状。

但，发了芽的土豆其实并不是完全不能吃。为什么这么说？食物中毒的剂量有很大的说法。

一般请况下，正常的土豆中含有的龙葵碱数量是非常有限的。一斤土豆中能够0.05克就比较多了。在土豆皮出现发青、出芽后，其中的龙葵碱的含量也并不高，主要都集中在发绿的皮、芽眼以及发出的芽上，只要你能处理干净发芽的土豆，很少会导致食物中毒。

在处理这种发绿、发芽的土豆时，除了要彻底剜去已经发芽的部分外，最好再多削去一些土豆的块经，能够减少龙葵碱的残留。并且在去皮的时候要保证发青的部分完全去除，也能大大地减少龙葵素的含量。

如果你还是不放心，在这里还可以分享2个龙葵碱的“死对头”，分别是高温和酸。

当你买到这种已经变绿的土豆，或者发了芽的土豆时，一定要充分的加热、煮熟后再吃，实在不放心的话可以适当的加一些醋，对于消灭其中的龙葵素也有一定的帮助，做出的酸辣土豆也很好吃。

另外，针对春天的土豆，还有人发现现在菜市场上的土豆块头越来越大了，一个土豆比手掌还大。人们也会忍不住地担心，这种体积非常大的土豆，会不会是打了膨大剂？还能不能放心吃？在这里也可以让大家放心。

02土豆体积大，和膨大剂有关吗？洒了膨大剂还能吃吗？

首先第一个问题的答案就是，不见得和膨大剂有关。这并不是给菜农们洗TUO“罪名”，而是陈述一个事实。从目前市场上土豆的售价来看，并不高。如果为了让土豆的体积更大，而使用膨大剂，首先在种植成本上就要平白地提高了不少，菜农们怎么会做赔本的买卖？

现在市面上的土豆比较大，其实也是一种“优胜劣汰”的选择。过去种植土豆只是为了温饱，自己家里种植的，切成块儿就能丢进土里种植了，没有科学的种植手法，也会影响土豆的品质。

现在选择的大多是品质比较好的荷兰薯，本身个头就大，再加上科学的种植技术，也会让种出来的土豆更大，口感更好。人们可以不用担心，放心地买回家吃。目前市面上的土豆很少会使用膨大剂，尤其是在严格的果蔬监管体制下，更是减少了膨大剂这些化学要剂使用的可能新，对健康更少产生威胁。

其实人们担心的这些问题，很多都是正常的现象。从土豆本身来看，微微发绿的土豆或者体积比较大的土豆都是可以放心吃的。对很多人来说，真正应该注意的是自己吃土豆的方式。

03错误的土豆食用方法，反而会给健康添麻烦

从土豆中的营养组成来看，淀粉占了17%左右，米饭才只有26%。在西方国家，土豆也曾被当成主食来食用过。高淀粉的营养组成，让它能够较好地为人体产生饱腹感。但中国人往往是用土豆做蔬菜食用的。

假设你今天做的菜是酸辣土豆丝、土豆烧肉、地三鲜搭配白米饭。那么不好意思，这样的一顿饭可以称之为“升糖套餐”。因为其中几乎都含有高淀粉的食物，土豆完全可以代替一定量的白米饭，如果你长期这么吃，糖尿病患者的血糖很容易受到影响，餐后血糖也会出现较大的波动。

但是如果你换个吃法，结果就不一样了。比如做一些青菜豆腐、豆角烧肉，搭配西红柿机蛋汤，然后吃两个蒸熟后放凉的土豆作为主食，那么餐后血糖升高的速度会比较慢。

因为土豆中虽然含有较多的淀粉，但更多的是抗新淀粉，在食用后对降低人体胆固醇水平也有好处，也能延缓餐后血糖升高的速度，对稳定糖尿病的病请也有帮助。

如果你平时比较喜欢吃土豆，今天这篇文章建议你收藏起来。表皮发绿、轻微出芽的土豆都可以在处理干净后继续吃，而体积比较大的土豆也不见得就是用了膨大剂。学会科学的土豆食用方法，还能对健康更有好处，不妨试试看