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第5步、长15或20厘米左右的大葱叶四五根左右(这是做法之一的配料，巧妙解决大葱叶的浪费，因为以前很多人拔大葱使用，因葱叶太多，会去掉顶部百分之七十左右的葱叶，这道菜不要的葱叶刚刚用上。还有一些常用的是带叶的小藠头，或是加小葱做麻辣味)。

第6步、圆藠(jiao)头(苦藠)，1.5厘米直径的两三个。(是渝、川、黔地区特产，其他地方基本没有，也造就这道菜特有的风味)。

第7步、大葱切半厘米段，藠(jiao)头拍碎切末。