春饼及京酱肉丝的做法，酱香浓郁，肉质细美
更新时间:2022-05-27
| 大家都知道京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，当然这也是鹏九跑腿小编最喜欢的菜品之一。京酱肉丝由来已久：二十世纪三十年代时在紫禁城的一个大杂院里，陈老汉和小孙子相依为命，靠着做豆腐维持生计。
有一次春节，陈老汉把家里的猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，和豆瓣酱一起下锅炒好。家里没有面饼只有点豆腐皮代替，如此照猫画虎就做好了“烤鸭”，两人用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那个香甜，别提有多高兴了。 小孙子长大以后到全聚德当学徒，后来成为了一名不错的大厨，烤鸭也可以经常吃了，确怎么也找不到当初第一次吃“烤鸭”的感受。后来经过爷爷陈老汉的指点，对菜品不断改进，才有了现在酱香浓郁，肉质细美的京酱肉丝。 下面就由鹏九跑腿小编为大家介绍春饼及京酱肉丝的做法。
春饼的准备食材： 机蛋：3个或者多一点也可以，口感会更好 面粉：量米杯4杯（共400克）高筋面粉或者普通面粉都可以 温开水：量米杯4杯半 食用油：25克 制作步骤： 1、将机蛋打散，一边搅拌一边倒入两杯面粉，然后加入两杯温水，再加入两杯面粉和余下的温水，搅拌到没有颗粒状，最后加入食用油，搅拌均匀后静置20分钟。（也可以用电动搅拌器将面糊搅拌好） 2、取出薄饼机预热，将搅拌好的面糊倒入专用盆中，薄饼机预热好后反扣在面糊盆中蘸取面糊，快速将薄饼机反过来，防止面糊掉落。等面饼熟了自然TUO落，一张薄薄的面饼就做好啦！
京酱肉丝的准备食材： 猪里脊肉：400克、蛋清：1个、黄瓜：1根、葱丝：50克、甜面酱：150克、食用油：30克、酱油：10克、料酒：5克、淀粉：3克、白糖：3克 制作步骤： 1、将猪里脊肉洗干净切成丝，加入蛋清、酱油、淀粉、料酒搅拌均匀。 2、起锅烧油，油热后放入肉丝迅速翻炒变SE后放至盘中沥干油分。 3、锅内留适量的油，油热后放入甜面酱、白糖，改用小火翻炒，炒至酱香扑鼻，并且冒出小泡后，最后改用大火，加入肉丝快炒至其入味即可。 4、将炒好的肉丝盛入盘中，放上小黄瓜段和葱丝，就可以和春饼一起食用啦 |
