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鱼是我们日常生活中经常能吃到的食物，鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，并且鱼肉中的含量要比猪肉、机蛋中高很多。并且，鱼肉水分含较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收，经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。其做法有上百种，不管是熬汤，还是清蒸，都深受老百姓的爱戴。今天小编带来一道开胃菜麻辣干煸鱼，麻辣干煸鱼以麻辣鲜香口味著称，适合无辣不欢的你。

麻辣干煸鱼最主要的就是要保证鱼片的鲜美，所以我们在煮之前给鱼片''着衣”，就是给切好的鱼片用调料腌制一遍，这样可以锁住水分，去腥味，保证肉质鲜嫩，很多人遗忘这一步，所以煮好的鱼肉有腥味。

做法：

1.准备原料：草鱼、油盐、生抽、黄飞红花生（没有可找其它代替）、麻辣酱、大蒜、花椒、干红椒、香菜。

2.草鱼洗干净，切成合适的大小的块。

3.加入生抽，加入适当的盐，搅拌，腌制1小时。

4.准备好黄飞红花生里的麻辣酱，将大蒜拍碎。

5.锅中放入油稍微热一下，放入鱼块，煎至两面金黄起备用。

6.锅中余下的油煸香花椒，干红椒，加入大蒜碎，倒入煎好的鱼块。

7.炒香后加入香菜，盛入碗中即可享用。

小贴士：

1、鱼块腌制可以多加点盐。

3、如果腌鱼时已经加了生抽和盐，炒菜时就没必要加盐了。

4、煎鱼之前用生姜将锅搽一遍，煎鱼不粘锅。