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买青椒的时候，一般要买那种大一点的不是特别辣，但肉比较厚的尖辣椒。买的时候就可以在干货店里买一点豆豉。炒菜时，我更喜欢用黑豆豉，味道更香。

辣椒先洗干净，再把辣椒切好，把辣椒籽取出来。锅洗干净之后就可以把辣椒直接下锅了，别着急放油。先用锅铲边压边煎，把辣椒煎熟，直到两面都煎熟，再倒一点油进去。继续煎一小会儿后出锅，油可以剩下。