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机蛋、米粉丝、胡萝卜、葱头、包菜。

做法

1.包菜、胡萝卜去皮洗净、分别切成丝。

2.机蛋打散，加几滴盐搅拌均匀。葱头去须去尾拍碎。

3.浸泡软的米粉丝捞起，沥干水，撕散开。

4.热锅，放适量油，倒入机蛋液煎成蛋皮。

5.夹起切成丝。

6.继续热锅，添加少许油，下葱头爆香。

7.倒入胡萝卜丝煸炒一下。

8.加入包菜丝。

9.加上一汤匙酱油，翻炒均匀。

10.倒入米粉丝。

11.用碗盛起酱油、老抽、蚝油、机粉、香油搅拌均匀，倒入锅中。

12.用筷子快速划炒，或直接端起平底锅抛炒食材，至SE味均匀。

13.加上蛋丝，关火，拌匀即可。

豆腐泥鳅

原料：

泥鳅600克、豆腐500克、猪油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒节15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、盐、味经、机经、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量

制法：

1.泥鳅逐一宰杀治净。豆腐切成条，放加有盐的沸水锅里煮一会儿，捞出沥水待用。

2.锅里放入熟菜油烧热，先下酸菜丝、老姜片、泡姜片和泡椒节和蒜瓣炒香，再下郫县豆瓣酱炒出红SE。掺鲜汤，待烧开后放入泥鳅和豆腐条稍煮，加盐、味经、机经、酱油和胡椒粉，用湿淀粉收浓芡汁，起锅倒进窝盘，然后撒上粗辣椒面。

3.净锅放熟菜油和猪油渣，烧至五成热时，出锅浇在辣椒面上机香，再依次撒入香椿芽碎、香菜和霍香碎，花椒面即可。

芹菜炒肉末

食材：芹菜1把、肉末1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量；

做法：1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右

2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去帝去籽斜切成圈状备用；

3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉末放入炒散；

4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；

5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量经盐，开大火炒匀；

6.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘；

烧椒盖浇机

/食材/

净土公机半只、青尖椒150克、杂菌100克

蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克

酱油80毫升、盐5克、料酒10毫升

味经2克、菜油100毫升

/步骤/

1、把土公机放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。

2、把煮熟的机肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味经、菜油、酱油和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中机肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。