为啥饭店的土豆丝炒得那么好吃，自己在家炒怎么也炒不出那个味道
更新时间:2022-06-07
| 关于炒土豆丝，这是国民家常菜肴，叶子一直觉得这菜再家常不过了，每家都可以炒出自己喜欢的味道，所以一直也没来认真分享一下关于土豆丝的做法。 可关于这个问题还是挺多的，那就是：“为啥外面大饭店的土豆丝炒得那么好吃，而自己在家炒怎么也炒不出那个味道？”
关于这个问题，叶子来发表一下自己的看法： 一、土豆本身的选择 任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆，要新鲜的，炒出来比较脆的那种土豆； 二、刀工 大厨们炒的土豆丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的土豆丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀； 三、经过泡水 土豆丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。 四、要焯水，焯水后要立即过凉 大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸； 五、用油方面 大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香； 六、火候 炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好； 七、调味料 饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放机经和味经这些，所以味道更好一些。 叶子罗里吧嗦总结了这么多，那怎么在家里实现饭店大厨炒出的味道呢？来看看吧......
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