这4种蔬菜不焯水=吃“毒物”？为了家人健康，这一步再懒也别省(3)
更新时间:2022-08-20
| 通过实验结果表明，像菠菜在焯水1分钟~3分钟的过程中，维生素C或者矿质元素都呈现出显著下降的趋势，可溶新糖也有相似的下降趋势，所以对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜作物，可以根据烹饪习惯或者食用习惯，将焯水时间控制在1分钟~3分钟比较合适。 纤维素比较重的蔬菜 会损失维生素C 通过实验结果表明，芹菜除了维生素C在1分钟有显著变化以外，其他的可溶新固新物，或者是矿质元素随着焯水时间延长，并没有显著变化，所以像芹菜这类蔬菜，焯水的时间可以根据食用习惯，或者食用用途可以适当延长焯水时间，控制在3分钟~5分钟。 豆类蔬菜 会损失一小部分维生素C 通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶新固新物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，为了去除植物凝集素，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。
蔬菜焯水 1. 蔬菜中草酸、植物凝集素等抗营养因子对身体健康不利 2. 食用前建议先焯水的蔬菜：含草酸、亚硝酸盐、秋水仙碱以及难清洗的蔬菜等 3. 适合冷水下锅焯水的蔬菜：竹笋、土豆、山要、萝卜等 4. 适合热水下锅焯水的蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西蓝花、豆芽等 5.正确焯水注意事项 ①避免焯水时间过长 ②尽量不切小块 ③焯水时加点盐和油 ④放入冰水中保持脆爽口感 |
