麻辣味猕猴桃？奇奇怪怪的味道又增加了
更新时间:2022-09-25
| 本文转自：北青网 秋天来了，吃猕猴桃的季节又到了。 在各种各样的猕猴桃之中，有一种“软枣猕猴桃”，它外表光滑，浑身通绿，个头娇小，长得像枣。第一次见到可能会惊讶，原来还有这般光不溜秋的猕猴桃！ 没错，除了软枣猕猴桃，猕猴桃大家族还有不少“奇怪”的品种，它们不仅没MAO，而且五颜六SE，甚至带有麻辣味。今天就和笔者一起来看看家族群里亮眼的猕猴桃吧。 打开猕猴桃世界新大门 首先，我们先来了解下猕猴桃这个丰富的大家族。 在猕猴桃属下，目前发现的有 54 个物种， 21 个变种， 75 个分类单元。我国是猕猴桃野生资源最丰富的国家，大多数猕猴桃物种为我国特有种，仅“尼泊尔猕猴桃”和“白背叶猕猴桃”为周边国家所特有。 著名的猕猴桃商业品种“海沃德”的老家也是中国，它是由新西兰女教师从我国湖北宜昌将猕猴桃种子带到新西兰后，经当地的园艺爱好者选育出来的。 不同种类的猕猴桃从外观到口味都千差万别。果实形状有圆柱形、卵形、倒卵形、球形等至少 15 种类型；果肉颜SE存在从绿SE、黄SE、黄橘SE、粉SE到紫SE的广泛变异；果皮MAO被从光滑无MAO到刺MAO猕猴桃的长硬MAO，呈现广泛连续的变异；果实风味更是酸、甜、苦、辣、麻应有尽有。 可以说，只有想不到的，没有吃不到的。
丰富的猕猴桃种质资源。图片来源：李大卫 净果组猕猴桃，听名字就 白白净净 分类学家们根据果皮MAO被特征，将猕猴桃分为净果组（果皮光滑无MAO无斑点）、斑果组（果皮无MAO有斑点）和被MAO组（果皮有MAO被覆盖）三个类别。 净果组被认为是猕猴桃的先祖类群，而斑果组被认为是净果组的平行进化类群，代表着净果组祖先种与被MAO种间的的过渡。 净果组主要分布在我国北部，而且是唯一在黄河以北有分布的组，更加适应寒冷的环境，但在我国东部和南部的高海拔区域亦有分布，是物种形态最具一致新、属内最清晰的组。
猕猴桃不同果组类型。图片来源：李大卫、韩飞净果组猕猴桃的存在让猕猴桃家族的颜SE显得尤为丰富多彩。在达到食用成熟度时，净果组大多数物种的果肉呈绿SE，属于“持绿型”果实，还有部分物种会随着果实的成熟逐渐发生颜SE转变。 果肉颜SE变化主要受叶绿素、类胡萝卜素和花青素的影响，三者组合方式不同可以使果实颜SE呈现粉SE、砖红SE、黄SE、橘黄SE等一系列变异。 下面就以颜SE为划分，介绍净果组比较有代表新的猕猴桃物种。 绿SE猕猴桃：叶绿素满满 猕猴桃果肉呈现翠绿SE，主要与成熟果实中叶绿体未被破坏、叶绿素未降解有关。肉眼看到的果肉颜SE越绿，其叶绿素含量越高。开头说到的“软枣猕猴桃”和“狗枣猕猴桃”是净果组中经济价值高的“持绿型”物种。
软枣猕猴桃。图片来源：韩飞摄 |
