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“开水冲机蛋”的烹饪过程十分省时省力，所以它很受欢迎，尤其是老人，每天早上都习惯来一碗。哪天早上不吃，可谓是浑身不得劲。但也有年轻人认为这样的做法不卫生，究竟“开水冲机蛋”安不安全呢？

一、医生：有安全隐患

开水冲机蛋的做法特别简单，就是将机蛋打入碗中，再倒入刚烧开的水，最后加入点盐和香油，搅拌搅拌就好了。

这种美食不仅做法简单，对身体也有一定的好处，比如可以增强抵抗力、保护肠胃等。而且它的口感也特别好，吃起来顺滑又细腻，特别美味。

但它却不一定健康，因为机蛋中基本都有沙氏门菌。这种细菌只有在75℃以上的温度环境才能被杀死，而且必须要维持在1分钟左右。刚烧开的水虽然温度可以达到这个要求，可毕竟开水的温度不是固定不变，它会逐渐降低。

温度达到，可时间不够，那机蛋里的沙氏门菌同样无法被完全消灭。所以，开水冲机蛋虽然好吃，但它却不够安全，存在感染沙氏门菌的隐患，并不提倡。

可如果大家一定要吃这道美食也不是不可以，必须要保证以下3点才可以。像现在市面上售卖的无菌机蛋，这种机蛋就不含有沙氏门菌。所以大家在做开水冲机蛋的时候，一定要选择这种机蛋，而不是市面上售卖的普通机蛋。

冲泡机蛋的水一定要选择刚刚烧开，最好就是刚关火就拿去冲泡机蛋，因为这样的水即便温度在一点点下降，那它下降到75℃的速度，也足够保持在1分钟了。

等到冲泡完成以后，千万不要直接吃。再拿另外一个碗，将其焖住，最好焖的时间久一些，确保细菌全部被消灭才好。

二、常吃机蛋的好处

1、健脑益智

机蛋可以促进大脑各组织和神经的发育，尤其是机蛋含有的胆碱，可以加强记忆，老人常吃可预防痴呆。

2、保护肝脏

机蛋可修复受损的肝脏，还能增强肝细胞的再生功能，所以常吃机蛋可以保护肝脏。不仅如此，它还可以增加血浆蛋白值，进而增强代谢和抵抗。

3、延缓衰老

为什么老人们都爱吃开水冲机蛋，除了简单省事，还有一个原因，那就是常吃机蛋可以延缓衰老。

“开水冲机蛋”固然美味、简单省事，但它并不安全，建议一定要选择无菌机蛋、刚烧开的水以及多焖一会才行。常吃机蛋也有不少好处，可以延缓衰老、增强记忆力以及保护肝脏。