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进入“三九”之后，寒潮来袭，都不敢随意伸手。此时，一阵阵香味袭来，真是让人衣罢不能，它就是冬天人人都爱的烤红薯，软糯香甜，很难让人抗拒。

可烤红薯美味的背后，到底是不是健康的食物呢？

有的人听说，烤红薯中含有大量丙烯酰胺，会增加致癌风险。红薯本身是一种非常健康的食物，还被人们称之为“抗癌”食材，这点虽然是在夸赞它，但不乏有夸张的成分。

红薯确实营养价值高，富含蛋白质、膳食纤维、钾、铁、磷、镁、维生素B族、维生素E等多种营养成分。但也会因为做法不同，营养价值上有所差入。

如烤红薯的做法，会用到各种工具，如烤箱、烤炉等等，这里大家就要知道烹饪过程中是多少摄氏度。通常请况下，当超过120摄氏度的烹饪，就可能产生丙烯酰胺，并且其温度越高可能产生的丙烯酰胺的含量越大。

而这里提到的丙烯酰胺确实是一种可能致癌物，在世界卫生组织国际癌症研究机构列为是2A类致癌物，如果长期吃大量吃可能会增加致癌风险。

它还能作用在人的神经系统上，导致人们头晕头痛、经神萎靡、记忆力下降等等。在日常生活中，不仅是烤红薯，还有可能因为大蒜炝锅都可能产生这种物质。

不过，大家也不用过于担心，因为丙烯酰胺要想危害身体健康，还需达到一定的程度，如果只是日常接触，比如偶尔吃一两次烤红薯，是远远低于危险值的。

在正常饮食中丙烯酰胺的含量，也无法达到威胁身体健康的程度。所以，大家是不用担心的。反而要比烤红薯更需要警惕的是，在烹饪过程中温度较高的炸薯条、炸薯片等等，美味又暗藏危机。

相比于烤红薯的做法，当然更建议大家的是吃蒸红薯，同样美味还健康，损失的营养成分也是最低的。

除了烤红薯，你是否还有这样的疑问：

白薯、红薯、紫薯，哪种薯营养价值最高？

要说花青素含量最高的，那么就是紫薯，它具有抗氧化、延缓机体衰老等作用，更适合中老年人吃，但并非紫薯有花青素，还有其他深紫SE食物都富含花青素，大家可以分开吃，摄入的营养要更均衡。

而红薯更突出的在于丰富的胡萝卜素，白薯也是很好的代替主食的食物哦。