酱油是“害人油”，长期吃致癌？一文分析下
更新时间:2022-12-30
| 今年，“酱油”十分热闹，一度登上了好几次热搜，并让人们有了警惕之心，更有一阵儿，还有很多人在说：酱油是“害人油”，不能再吃了，如果长期吃不仅有毒还会致癌！
这次风波未灭，又一波起来了…… 可你了解的真事实吗？酱油真的不能再吃了吗？那家里的老抽、生抽、味极鲜怎么办？为什么有的人吃酱油也没事呢？ 或许你到现在还有很多疑问，下面就来带着大家看一看。
酱油有毒会致癌，是真的吗？ 既然有相关传言，就会有出入。曾有报道，酱油有害健康是因为在烹饪过程中，所产生的一种叫做4-甲基咪唑的物质，它有致癌的危险。却也不是瞎说，在2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构，所公分的致癌物清单整理的资料中，就显示4-甲基咪唑是2B类致癌物。 但被大家误解的是，长期吃酱油就会致癌，而2B类致癌物所指的是可能新较低的物质，即无论在人体研究还是动物实验中，都没有确切的证据证明4-甲基咪唑就会致癌。
况且也不是所有酱油都会产生这种物质，加上我国对于食品添加剂安全标准的规定：4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。如果只是家庭使用，在安全范围内，不至于“喝酱油”的程度，便不用担心这种物质会影响身体健康。 同时，大家也可以积极观察检测机构抽检的食品安全信息，如果涉及到某个品牌出现质检不合格的请况，就要当心短时间内不要再购买相关品牌了。
市面上的酱油，味极鲜、老抽、生抽都应该如何挑选？ 很多人分不清楚这三种酱油到底应该选择选，其实，它们都是酱油的衍生物，只不过在做饭时会有少许的差别。对于生抽，其中还有一个是味极鲜也算生抽的范围，可以炒菜烹饪，而味极鲜的味道更为鲜美，则是在生抽的基础上，加入了呈鲜味的成分。
对于老抽，与生抽的不同在于老抽味道更咸，且重点在于给食物上SE，如烹饪肉类需要SE泽的菜肴，都会用到老抽，该调味品也额外加入了焦糖SE，在黏度上会比较大。 所以，大家根据自己的实际做饭烹饪请况选择即可，都是安全健康的。不过，为了避免小商小贩等不良商家在里面做手脚，建议大家去正规地方购买。 |
