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经历了一个夏天之后各地的气温都已经回落了，这个时候相信很多人的第一想法就是赶紧吃一些肉来补一补吧？但是很多好吃的肉菜做法都比较复杂，有没有什么肉菜又好吃做法又简单呢？

相信这个时候很多人都会想起小炒肉这道美食，它的做法相对于其它肉食来说非常简单，因为加入了辣椒的缘故小炒肉也是一道十分开胃又好吃的美食。今天就为大家分享一种小炒肉的小窍门：小炒肉不要直接下锅炒，炒之前多加一步，小炒肉又香又辣还不油腻。

第一步：取适量的辣椒洗净之后去帝、去籽，将辣椒切成小段形状备用。

第二步：开火将锅烧热了之后将辣椒段倒入锅里面干煸到辣椒出现虎皮的形状盛出来备用。

提示：这个煸炒辣椒就是我们说的秘诀，小炒肉切不可直接下锅炒，炒之前一定要多加一个步骤，这个步骤就是一定要先将辣椒干煸一下，干煸的做法不要向锅里面加入包括食用油在内的任何调料，直接炒就可以了。这样最后做出的小炒肉又香又辣还不油腻。

第三步：三分肥七分瘦的猪肉洗净之后切成肉片的形状，紧接着起锅向锅里面加入少量的食用油，油温上来了之后将肉片放入锅里面翻炒到肉片边缘卷曲之后倒入之前炒好的辣椒继续翻炒。

提示：做小炒肉一定要用有一些肥肉的肉片，这样做出来的小炒肉味道才会更好吃，因为肉比较肥的原因，所以我们倒入的食用油要比平时少一些，放入肉片之后翻炒会将肉片当中的油炒出来，这样小炒肉吃起才不会很腻。

第四步：辣椒炒的差不多之后向锅里面加入适量的食用盐翻炒均匀，接着向锅里面倒入适量的酱油、料酒、豆豉和香醋翻炒均匀之后加入少量的机经，再一次翻炒均匀之后出锅装盘就可以了。

提示：如果不喜欢吃机经的话也可以不放机经，这样做出来的小炒肉也非常好吃。

以上就是今天为大家分享的小炒肉的具体做法了，很多人都喜欢先将肉片炒好之后盛出来，等到辣椒炒好之后再一次放入肉片炒熟，但是这样做出来的小炒肉辣椒口感不好，肉也比较腻。