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了解了食物中的升糖指数及其影响因素，我们就能根据升糖指数的高低来合理选择食物。同时根据升糖指数的影响因素，我们一起来了解一下本案例中小米粥对欧阳先生的血糖影响。

三、小米粥对血糖的具体影响

上文我们提到小米粥的升糖指数较高，会提高餐后血糖。我们知道小米本来是粗粮，所以小米粥的升糖作用主要是因为它的做法，对血糖的影响程度也要看小米粥的做法。

一般做小米粥会经过两道或一道加工程序即先浸泡再煮或者直接煮。通常人们都会采取第一种方式以便取得小米粥更加顺滑绵软的口感，所以会先把小米浸泡一晚至第二天早晨再煮。在浸泡过程中会增加小米中快消化淀粉的含量，从而使升糖指数进一步升高。所以浸泡这一过程会加大小米粥对血糖的影响。

而小米粥煮的时间越长升糖指数也越高。根据上文升糖指数影响因素的分析，小米粥煮的时间越长，熬的越稠，其糊化程度越大，使其所含淀粉分子膨胀程度增加，同时会提高消化速度，使血糖快速入血增加餐后血糖反应。

我们知道小米饭的升糖指数大约为71，而小米粥得升糖指数则高达93.6，可见煮粥后对餐后血糖的影响更大，就和喝糖水差不多了，所以我们不建议糖尿病患者食用小米粥，因为即使直接煮粥而没有浸泡也同样会提高升糖指数。

但小米本身作为一种粗粮，含有丰富的营养物质，并且有多种生物学活新物质如蛋白质、膳食纤维、生物碱等，这对降血糖是有帮助的。在小米对糖尿病小鼠的实验研究中表明，小米中的膳食纤维可以延迟葡萄糖的扩散并且抑制它在胃肠道的吸收作用，可以改善餐后血糖和胰岛素的敏感新。

在这一基础上，我们建议糖尿病患者采取除煮粥以外其他对升糖指数影响小的烹调方式来食用小米，比如煮成小米饭，或者混合其他粗粮一起煮等来食用。

同时，糖尿病患者还要戒烟限酒，限制甜食，根据理想体重控制热量，合理搭配膳食，少食多餐，规律进食，才能更好地控制血糖。结语：

经过本文讨论，我们了解到血液中的葡萄糖这一对供给身体能量极为重要的物质，同时我们也认识到维持血糖平衡的重要新。同时通过欧阳先生食用小米粥导致血糖忽然升高的案例，我们也吸取教训：糖尿病患者不要食用小米粥这类升糖指数高的食物。糖尿病患者要注意根据升糖指数和膳食结构合理安排自己的一日三餐，有利于控制血糖。

对于糖尿病患者来说，掌握以上合理饮食的方法对疾病恢复至关重要。而对于大多数普通人来说，养成健康的生活方式和饮食习惯，对降低疾病风险，保持身体处于长久的健康状态也非常重要。

愿我们都能健康工作，快乐生活。