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皮蛋是我们比较常见的一种食品，他是用鸭蛋制作而成的，它的制作过程中会使用石灰等一些碱新物质，所以皮蛋中会有碱新而且含有一定量的铅，我们在购买皮蛋的时候，尽量选择无铅的皮蛋。皮蛋中含有非常丰富的矿物质，它能够促进消化和吸收，提高我们的食衣。皮蛋是用石灰等碱新物质制作而成的，因此，它能够中和我们的胃酸，对于胃酸引起的胃部不适有一定的缓解作用。夏天皮蛋比较容易变质，不太容易被人察觉出来，人体一旦食用了过期的皮蛋，有可能导致呕吐，腹泻等症状，所以皮蛋最好是现吃现买，一次不要买太多，存放时间不要过久。

饭店做皮蛋，一般都喜欢和豆腐一起凉拌着吃。其实在我家还有一种更开胃下饭的做法，夏天没食衣，每次一做这菜总会让人胃口大开，准能多吃两碗饭。如果您也喜欢吃皮蛋，那就看看我的这种做法吧。

【家常香辣皮蛋】准备食材：皮蛋三个，大蒜四瓣，红辣椒一根，香葱两根，生姜两片，盐适量，花椒粉少许，生抽一小勺，油辣椒一勺，花生油适量

制作步骤：

1、将所有的主食材准备好，这里用到的食材有皮蛋，大蒜，红辣椒，香葱。皮蛋极容易被沙门氏杆菌污染，如果您是凉拌皮蛋最好先将皮蛋在锅里煮一下，或者蒸一下再食用。

2、将皮蛋清洗干净，剥去外壳，切成小块备用。皮蛋一切就粘刀，可以将刀用清水打湿再切就不容易粘了。或者用一根棉线也能很轻松将皮蛋分成小块。

3、锅中放入适量花生油，先放入蒜蓉，生姜末，葱白，红辣椒丁中小火翻炒，炒出辅料的香味。火不要开太大了，以免烧糊锅。