从“菜篮子”到“菜盘子” 预制菜如何越来越“香”(3)
更新时间:2022-06-21
| 目前，诸城已建成涵盖全国八大菜系400余个种类、1200余个品种的预制菜产业体系，2021年度实现营业收入约90亿元，产品畅销30多个国家地区和国内120余个城市。 消费者对预制菜顾虑较多 徐兰芳表示，业界传统是按照加工的深浅程度，将预制菜分为即食、即热、即烹、即配食品。按照该定义，早在1987年，诸城外贸食品销售公司就以机脯丸子(即热食品)涉足预制菜领域了。不过，“馒头、咸菜算不算预制菜？”徐兰芳认为，传统分法过于宽泛，不利于规划和指导产业的发展，而消费者对预制菜的定义同样模糊。多位受访者认为，只有熟食调理品才是预制菜。 消费者对预制菜一知半解，自然难以建立品牌认知。“我们此前主要是对接B端餐饮企业走量，但是品牌能见度和MAO利都很低。”山东得利斯食品股份有限公司常务副总裁宋景峰说，“不直接面对C端，也很难了解消费者真正的意见和产品需求。” 据中国酒店业协会测算，使用预制菜的样本餐饮企业能有效节省人力成本、压缩出餐速度，利润率有望提升7%，同时可使餐厅的原料采购成本下降10%。但是与饭店堂食相比，预制菜在味道、卫生等方面是否会略逊一筹？不少消费者心存疑虑。 艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，C端消费者对预制菜的主要需求为省时、健康、新价比高，而预制菜的口味复原程度则是消费者认为行业需改进的最大问题。解培金说，中餐口味丰富、做法讲究，加上受运输时间和储存温度影响，预制菜工厂化、标准化的口味要满足消费者需求的确不易。 “渗偷率不足是制约预制菜发展的一大要因。”盒马商品品牌采销中心总经理肖路认为，消费者需要逐渐改变和适应消费场景、消费习惯，“要先让消费者去尝试。”但是有业内人士担心，长久缺乏统一规范致使现在预制菜市场鱼龙混杂，如果消费者尝试了品质不佳的预制菜，容易对这一品类形成较差的初始印象，从而影响到身边人对预制菜甚至是行业的看法。 |
