从“菜篮子”到“菜盘子” 预制菜如何越来越“香”
更新时间:2022-06-21
| 本文转自：中国新闻网 将食材包解冻后拆袋倒入锅内，加热10多分钟，一份味道鲜美的“佛跳墙”立刻就能食用。“有了这道硬菜，一顿大餐就成了。”日前，在北京一家商超里，一名正在挑选预制菜的85后白领告诉中青报·中青网记者，在传统做菜模式下，制作“佛跳墙”要备齐18种主料、12种辅料，再经过烹炒等40多道工序，整个流程下来，新手厨师得花10天时间，而现在10分钟就可以吃上大菜。 “省时省力”“厨艺小白也能做大餐”……预制菜在线上平台也受到消费者青睐，其中不乏月销10万份以上的菜品。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，是可以预见的下一个万亿级市场。 而在预制菜市场火热的背后，中国烹饪协会6月2日在北京发布了预制菜团体标准，抓紧对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等作出明确规定。从“菜篮子”到“菜盘子”，预制菜受到关注的同时，其中存在的问题也引发关注。业内人士表示，只有根治痛点，预制菜才能越来越香。 多方“抢滩”预制菜“新赛道” 近年来，国人餐饮消费形式与观念逐渐多元化，“宅经济”“懒人经济”渐兴，加上冷链技术的进一步完善，预制食品成为更多人的饮食新选择。艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》显示，调研用户中超八成伦每周都消费预制菜产品，主要原因是节省时间。 另一方面，新冠肺炎疫请的冲击，也迫使传统餐饮企业寻求新的增长点，预制菜逐渐成为堂食、外卖之外的另一就餐选择。以传统餐饮企业西贝为例，截至2022年春节，其旗下聚焦预制菜的贾国龙功夫菜，不包含堂食和外卖，3年时间零售业务销售达3亿元。 除传统餐饮企业外，外卖平台、商超、生鲜电商等也纷纷入局。据饿了么预制菜业务负责人黄震介绍，饿了么已成立专门团队优化细分行业运营，联合商家新增预制菜、半成品菜等选项，并利用AI菜品分析系统，挖掘开发新品、新口味，截至今年5月，平台累计上线超过100个半成品菜和预制菜。 |
