解密面粉里的添加剂，多国都不用，据说致癌(2)
更新时间:2022-06-23
| 有人可能会说，那不是有些国家就禁止在小麦粉中使用这种食品添加剂嘛，比如欧盟、澳大利亚、日本、新西兰。[3] 那又怎样？早在2011年咱们国家就已经禁止在小麦粉里添加过氧化苯甲酰了[4]，现在人家日本还让添加到小麦粉中呢。[5]可别再觉得国外的月亮圆了。 三、其实很少有小麦粉会添加偶氮甲酰胺
虽然ADA安全新没问题，国家也允许添加，但加偶氮甲酰胺的小麦粉却不多。 早在2016年，就有研究在深圳的超市、批发市场、农贸市场采集了115份小麦粉样品，结果偶氮甲酰胺检出率为19.13%。[6] 而2017年发表的另外一项研究，在青岛大中小超市和菜市场抽检了16个小麦粉样本，结果3个样本检出偶氮甲酰胺，但都没超标，[7]这么算算检出率也只有18.75%。 这两项研究中，小麦粉的偶氮甲酰胺检出率都不到20%，可见添加偶氮甲酰胺的小麦粉并不多，如果咱们因为担心偶氮甲酰胺，就不敢吃面食，那就太夸张了。 谷老师搜了20多个品牌的小麦粉，都没有在配料表里发现偶氮甲酰胺，理论上来说就是没添加，如果你担心企业滥用，那选大品牌会更安心。 四、偶氮甲酰胺更多添加在高筋面粉，尤其是面包粉中
2015年研究者检测了63个面粉样品，结果只有5个样本检出了偶氮甲酰胺，而这5个样本全都是面包专用的高筋面粉，为啥会这样呢？ 偶氮甲酰胺能让面粉更有筋道，这样做面包揉面时就更易出膜，做出来的面包更易拉丝，嚼劲也更足。 反之做馒头、包子、蛋糕，咱们喜欢的是松软的口感，做饼干、蛋卷，咱们喜欢的是松脆的口感，它们更适合用中低筋面粉，加偶氮甲酰胺增筋则会起反作用，也就是说这些面粉不太有添加偶氮甲酰胺的必要。[8、9] |
