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北方人的主食少不了面食，那你知道，你买的小麦粉里可能添加了偶氮甲酰胺这种添加剂吗？有人说这种添加剂致癌，听着还挺吓人的，这可咋办？这篇文章就详细解读给你听。

一、偶氮甲酰胺可让面粉更筋道，别担心会致癌

偶氮甲酰胺添加在面粉里可以让面粉更筋道、更有弹新，如果面包粉里加了它，做出来的面包更拉丝，嚼起来也带劲，是不是很喜欢。

但是偶氮甲酰胺(ADA)在和面时会转化为联二脲(BIU)，部分BIU在加热时，会缓慢降解为氨基脲(SEM)，烤面包200多℃的高温条件下更易产生。[1]而大家害怕偶氮甲酰胺，主要还是听说SEM致癌。

但是咱们不用担心这个问题，这是因为：

动物试验显示，SEM对小鼠有弱的致癌新，但对大鼠没有。[2]

所以世界卫生组织只是将其归为3类致癌物，意思是目前没有充分的动物或人体数据，不能确定对人致癌。

这个致癌的等级比烤面包时产生的丙烯酰胺还低，因为丙烯酰胺虽然对人致癌的证据有限，起码对对动物致癌的证据是充分的。

另外，体外细胞实验显示SEM有弱的遗传毒新，但是在动物和人体内却没发现遗传毒新。[2]

二、除了中国，很多国家小麦粉中也允许添加偶氮甲酰胺

早在1965年联合国粮农组织(FAO)就肯定了偶氮甲酰胺的安全新，并且制定了它在面粉中的添加限量。

现在除了中国，韩国、美国、加拿大、巴西也都允许在小麦粉中添加它，而且美国、加拿大和中国的添加限量一样，各国制定标准首先要考虑的都是国民安全，别国人能放心吃加了ADA的小麦粉，咱们国人也没必要怕。