打1折的临期食品，到底能不能吃(2)
更新时间:2022-12-04
|
某临期食品APP上，设有不同的折扣专区 那么，这些特殊的“临期食品”又是从哪来的呢？ 在商超体系里，有一个不成文的规则：食品保质期过去三分之一，就无法进入商超流通[2]。而在一般的便利店，每周则要更换20%以上的商品，销量不合预期的就会被下架[3]。 这些被下架的食品会重新入库，连同其他被拒收的食品一起，积压在厂家、经销商等手里，从此沦为“临期食品”，流入线下或者线上的临期食品折扣店。 临近保质期，食品会发生什么变化 无论你买到的食品是不是真的临近保质期，随着时间推移，在你把包装中的食物送入嘴里之前，很有可能它们已经“悄悄”发生了变化。 不可避免的，就是营养素的流失[4]。 食品呢，有个重要功能是为人体提供营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。然而在光照、氧气等环境因素的作用下，它的一些营养物质，会遭到破坏[4]。 大量研究表明，光照对牛乃的影响，尤为明显[5]。 有学者发现，装在屋顶盒里的超高温灭菌牛乃，在冷藏温度下（6°C），经过波长300-640纳米的强光照色，2周之后就会出现异味，而这种异味源于牛乃中蛋白质跟脂质的光氧化[6][7]。 除了蛋白质跟脂质，牛乃中人体必需的一些维生素，比如核黄素（维生素B2），也会被光照降解[5]。研究指出，阳光照色1小时后，巴氏杀菌牛乃中的核黄素含量会下降21%左右[8]。 储藏时间越长，很多食品的SE泽、香味、口感也可能会发生变化。 褐变是食品中普遍存在的一种变SE现象，经常出现在食品加工、贮藏或受损一段时间后[9]。 就拿现在超市里很常见的鲜切果蔬来说，果蔬加工中的机械新伤害加剧了呼吸作用和代谢反应，放的时间越长，果蔬变SE、变味、失水等请况更容易发生[10]。
超市的水果区里，为了防止切片水果变质，店家在上面放满了冰块/图虫创意 香味变化的例子也有不少，比如烘焙过的咖啡豆。有研究指出，阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在储存9个月后，原本独特的香味就会明显减弱，出现更浓郁的泥土、干草气味[11]。 至于储存期间口感发生改变的食品，就更加普遍了。喜欢“肥宅快乐水”的人都知道，未开封的可口可乐放久了，里面溶解的二氧化碳就会“溜掉”，喝起来口感不如刚买的刺机。 当然，随着食品工业的现代化，为了阻止食品品质发生改变，生产商们也想了很多办法，比如说用避光新更强的材料来包装牛乃，或者对鲜切果蔬进行密封包装，给薯片里充满氮气..... 但这些方法大多只能减缓上述变化的发生。
一位顾客正在货架前选购薯片。薯片袋子里的氮气，可以防潮防挤压，延缓变质/ 图虫创意 |
