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为了避免这些变化引发食品安全问题，厂商们决定给出一个承诺：在此期限内，按规定贮藏，无论预包装食品还是散装食品都完全适于销售，并保持其特有品质，即所谓的食品保质期[12]。

临期食品，到底能不能吃

不过，这并不意味着临近保质期的食品，就是绝对安全的。

食品保质期是由贮存条件和期限两个元素共同构成的。判断食品会不会在保质期内变质，储存环境也很关键。在现实生活中，一些对储存环境要求高的食品，即便在保质期内也可能变质。

比如说，其实你很难做到，让散装或者非真空包装的坚果、食用油等富含油脂的食物完全避光。这样的话，它们就有可能在保质期内出现哈喇味，这是油脂酸败的典型特征，不宜再食用[4]。

市集上散装售卖的坚果炒货长时间暴露在空气中，容易沾染灰尘，滋生细菌/图虫创意

还有一些需要冷藏、保质期又短（30天以内）的食品，比如新鲜肉类、鲜切果蔬、现制蛋糕、袋装馒头、冷藏果汁、巴氏杀菌乃、冷藏酸乃，便利店卖的主食产品，如三明治、饭团、快餐便当等，在它们到期之前，储存环境很有可能会发生变化。

冷藏食品从供货商到零售端，需要用到冷链物流。但由于国内冷链物流行业尚不成熟，有数据报告指出，在2017年，冷链“断链”，即运输过程中冷藏中断的比率接近50%[13]。

你把冷藏食品从超市、便利店拎回家，这一路对它们来说也是“挑战”。需要冷藏的食品，一旦在常温下放置，变质速度就会加快，主要是因为常温更适合多种微生物繁殖生存[14]。

所以，当这些需要冷藏的短保食品快过期的时候，是存在变质风险的，你最好别再吃了。

同理，冷冻食品可能也会在冷链运输中反复融冻，出现保质期缩短的请况，临期不宜继续食用。