在家做饭：海鲜与长相思、霞多丽的搭配
更新时间:2022-04-10
| 人生每天都得面对三大难题: 早餐吃什么？ 午餐吃什么？ 晚餐吃什么？
城市里工作紧张生活节奏快，加上各种餐厅、外卖选择多种多样，很多时候我们会选择在外用餐或者点外卖，而不是自己做饭。
Amy Maxwell，雾湾酒庄餐厅主厨，除了极擅烹饪，她对于餐酒搭配也有自己独到的见解。
告诉我们一些关于你自己的请况，是什么促使你如此热爱烹饪的？
我从小在酒店行业长大。小的时候，我的母亲在西顿开了一家熟食店，后来我父母在惠灵顿开了餐馆，所以爱好厨艺的种子早就在我心里生根发芽。我早早离开学校，接受专业厨师的技能培训。我也花了很多年在餐厅里工作实践。 我发现烹饪是一种很治愈的生活方式。我会花好几个小时，在厨房尝试一个新的食谱，或者做一些特别的东西，完全地沉浸于此，忘记周围世界的纷纷扰扰。
在家烹饪可以学到哪些价值观？
耐心、满足感、适应能力和勇气。从小处做起，抓住基础，会让你渴望更复杂的食谱，而失败有助于增强我们的恢复能力。
你在食物和葡萄酒搭配方面的经验，是什么时候开始形成的？
我当时在惠灵顿经营一家大餐馆，遇到了一位来自马尔堡的极具魅力的酿酒师，他当时正在首都进行销售之旅。由于不太了解葡萄酒和食物的搭配，我们决定用他的葡萄酒举办一次酿酒师晚宴，这一切都从那里开始。我花时间听他讲他的葡萄酒背后的故事和他们的酿酒实践，然后与我们的厨师密切合作，把这些故事“翻译”到盘子里。 食物和酒会讲述它们自己的故事，而我们必须记住每个人的口味都是主观的，所以一对我可能喜欢的搭配，其他人可能不喜欢。这是没有硬新规定的，餐酒搭配就应该“玩”起来，让人放松，享受其中。
受Amy启发，我们为大家带来了一组会让人印象深刻的搭配。有的人可能会被这样的食物“吓”到，因为它看起来很复杂，但实际草作起来却很简单。 海鲜是丰盛餐桌上必不可少的美食，那么把海鲜加盐做成酱，保存海鲜到不应季时，则是一个很好的法子。现在我们可以吃到各种各样的海鲜，比如螃蟹、虾、牡蛎、皮皮虾……越吃越想吃、越吃越上瘾，只要吃过“生腌”、所有制熟的菜肴都会变得索然无味，极言其味道之鲜美！
食材： 鲜活海螃蟹 600克 高度白酒 1勺 细盐 3勺 白醋 半勺 大蒜 少许 生姜 少许 步骤： 1、腌螃蟹一定要挑鲜活的，死螃蟹里面有很多细菌，是腌制不成功的；而且要用梭子蟹，口感肥壮饱满又鲜甜，其他螃蟹腌制过后没有梭子蟹美味！ 2、生姜小半块、蒜半个切末备用。 3、先去除螃蟹的蟹脚，防止咬到手，再去除蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠并清洗干净。 4、螃蟹用剪刀剪成小段，当然喜欢吃大块的也可以一个螃蟹剪成四块来腌制。 5、把剪好的螃蟹块放入一个大一点的容器，加生姜末、蒜末、细盐。 6、加半勺白醋、一勺高度白酒，都是杀菌的。 7、用干净筷子搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一天即可品尝。
你建议选什么酒来搭配？为什么？能告诉我们你的搭配思路吗？
我将这道菜与雾湾酒庄的过桶长相思进行了匹配。这款酒有着浓郁的果香、新鲜的酸度和丰富的口感，是真正多功能的配餐用酒，其新鲜度与这道菜的风味非常吻合。我想证明这是一款会让人印象深刻的葡萄酒。 生腌能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的！过桶长相思那种饱满油润的感觉，与蟹肉的鲜甜在舌尖的撞击！真是人间极致的美味！
这次的搭配是一个很好的例子，说明了食物与葡萄酒能很好地合作。橡木桶陈酿的长相思有助于机发海鲜中的鲜味，而鲜味又增强了葡萄酒中柑橘的果香和饱满的酒体。给人的感觉轻盈柔和、干净M人，这是天造地设的一对！
除了长相思，一杯冰镇过的霞多丽也堪配丰腴鲜美的蟹膏蟹黄。经橡木桶陈酿的成熟猎人谷霞多丽干白葡萄酒，随着“年龄”的增长，品尝起来会有点乃油和坚果的味道。
蟹肉的浓郁与软嫩交织，再配上一口饱满圆润的弥溯猎人系列霞多丽干白葡萄酒，清新果香瞬间化解黄膏的浓腻，酒中清爽适中的酸度大大提升了蟹味的鲜美。“可以说是一份美味，双重鲜美！”它爽利的酸度和油润的口感，让蟹肉的肉质更丰盈，口感更加咸鲜怡人。
除了生腌蟹、秃黄油，口感经致的烤龙虾、烤扇贝、烤机肉等也可以搭配这款优雅的干白。 其实和秃黄油拌饭、顶级的西班牙火腿一样，一瓶极佳的葡萄酒也是风土与人细心雕琢的美味之饮。这种源自美味，又不仅仅是美味的魅力，都值得我们花时间去好好品味，细细欣赏。 THE WINE FOR GOOD TIMES. |
