汲古斋杂志｜第23期 功夫茶与紫砂壶
更新时间:2022-05-13
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说起功夫茶，当属福建和两广人最爱，茶选以乌龙茶最好，壶选以紫砂壶最妙，人选以品茶有功夫的老友，和舍得花费半天功夫喝茶的人，之所以叫功夫茶，是因为不花功夫学泡茶和品茶的本事，掌握不好泡茶品茶的功夫，就喝不好功夫茶。
功夫茶，源于唐朝陆羽《茶经》演变而来，流行于闽南泉州、漳州和广东潮汕地区，功夫茶不是指某一种茶叶，而是泡茶品茶的一种形式，由于这种泡茶品茶方式特别讲究，十分耗费心血和功夫，所以被称之为功夫茶，功夫茶是中国茶道茶艺的表现形式之一，也是国家级非物质文化遗产项目。 史料记载，古法功夫茶一共有21道工序，从备器、生火、净手开始，到闻香、啜味、审韵、谢宾结束，草作步骤相当繁琐。现在随着茶叶工艺水平提高，和茶具功能的发展进步，喝好功夫茶不再需要上述繁琐的21道工序，仍然能把功夫茶喝好。
目前国内各大城市流行有茶楼或叫茶馆的店铺，你要喝功夫茶，茶老板会问你要不要一位茶师为你服务，有的地方把茶师称为茶博士。茶师都要经过专业培训、泡茶的动作规范娴熟，如行云流水，给你的感觉是美妙和享受。一位好的茶师，茶知识渊博，和你交流时语言拿捏的恰到好处，茶师即使不说话时，形体语言和手式也会让你知道一切。 茶师服务一般从选茶、润壶、净杯开始，功夫茶因为有闻香步骤，头道茶不喝，只是闻香，所以基本都把洗茶和闻香放在一起，茶叶放入壶中，滚烫的开水高高注入壶中，以提高开水对茶叶的冲击力，击起茶香泄放整个房间。壶中的茶汤也不用滤，趁热提壶注入杯中，茶师用木头夹子将杯中茶汤倒掉后，会示意你闻杯，你拿起茶杯、深深地吸上一口气，闻杯茶香入脑浸心肺，立刻勾起你有品茶的衣望，呷上一口，茶香味留舌尖，抿上两口，茶香溢润咽喉，品上三口，肠胃心肺都知道，你会请不自禁TUO口而出”好茶!”
紫砂壶，功夫茶首选。功夫茶追求是茶汤SE彩润泽，茶香清爽宜人，茶味回甘纯正，这与古人评价紫砂壶“壶以紫砂为上，盖既不夺香，又无熟汤气，SE香味皆蕴”，高度契合，所以喝功夫茶的茶友都选用紫砂壶泡茶。 紫砂壶最大的特点在于用之美，用紫砂壶泡茶品茶你会得心应手，滚烫开水注入壶中，壶柄也不烫手，金属和瓷器茶具就不行了，紫砂壶的双向偷气特新最适合喝功夫茶，会增添茶味的口感更纯正，茶香泄放更饱满。 目前市场的紫砂有五种SE彩，但每种SE彩紫砂都温润如玉，如果喝茶品茶时你选用一把紫砂壶，壶夺目而不争崇， 华贵而不张扬，名副其实的低调奢华之物，无论是在高档或低档次的喝茶场合，紫砂壶都能与自然环境融合的恰如其分，把喝茶的氛围烘托的温馨雅致。
如果你喜欢喝功夫茶，买一套功夫茶具是必需的，市场上功夫茶具有一壶常三杯的，还有一壶带四杯的套装功夫茶具，且功夫茶具以小品壶为主，价格也不贵，千八百块就可以买到一套不错的功夫茶具。如果你是茶友和壶友，这种档次的功夫茶具就不适合你了，你最好花几千元钱买一把手工制作的紫砂壶，有功夫就喝茶品茶赏壶养壶，不用十年八年，这把壶就是一把古朴的老壶，每次品完茶，养好壶收起壶时，你就会对壶有爱不释手的感觉，不肯断舍离，喝茶品茶赏壶，人生美好的享受。 撰稿人:佟钰 |
