“遇水则漏 遇酒则香”——白酒行业中最神奇的容器
更新时间:2022-05-21
| 白酒行业有句俗话：好酒三分酿七分藏。今天为大家介绍一款神奇的盛酒容器——酒海
酒海指一种大型的盛酒容器。因其盛酒量多，故称“海” 古时候，人们往往把一种容量很大的酒器称为“酒海” 唐代诗人白居易《就花枝》诗曰：“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔。 酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器，有着近千年的历史。
最大的酒海可盛六吨白酒。早期的西凤酒在出厂前均储存在酒海中，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。
酒海最神奇之处在于“会呼吸”酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通完成了去陈除杂的过程酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡乙醇和水分子紧密结合并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。白酒贮存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程维持了酒体独特的酸碱平衡促进了乙 醇和水分子的紧密结合使酒的燥辣味减少更加醇和，西凤酒之所以有“凤香”的独特香型，也许与酒海有这巨大的关系。
当酒海盛满原浆美酒时,酒海内壁会形成一层具有防漏、除杂和醇化功能的生物凝胶膜,这层生物凝胶膜既能保证酒体不向外渗漏,又能实现酒海内部与外界的空气交换,从而达到吐故纳新,醇化美酒的效果。 这就是酒海“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”原因
“最传统的酒海是用产自秦岭山脉的荆条编制成大篓,然后内壁以血料、石灰等作为粘合剂糊上百层麻苟纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干制成。 现在的酒海多以木材制作,其内壁表层以猪血、蛋清、蜂蜡等有机物调和裱糊而成例如柳林酒酒海,是以红松木板制成的柜状容器,与传统的“大篓”完全不同，
制作一个硕大而经美的酒海 往往需要耗费几年时间，但酒海的使用周期很长，是名副其实的“活文物”。相比于使用的几百年来说，两三年的等待是值得的。目前白酒行业仍在使用酒海的企业，主要分布在陕西、甘肃、青海和东北一带
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