明明买的是静止酒，为什么里面有气泡呢？
更新时间:2022-06-11
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除了起泡酒之外，很多人发现他们买回来的静止葡萄酒也会出现气泡。这些气泡的来源是哪里？出现气泡的静止葡萄酒还能喝吗？ 葡萄酒的气泡从哪里来？ 静止葡萄酒中出现的微小气泡，其来源有好几个。众所周知，气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里，二氧化碳是人工添加的，但是对于葡萄酒来说，二氧化碳则是天然发酵的产物。
起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
不过，假如一瓶葡萄酒在装瓶之时，酵母还没有完全停止活动，装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用，持续发酵过程，生成少量的二氧化碳。而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中，在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来，也就是我们所观察到的微小气泡了。实际上，可乐和香槟的气泡也是以同样的形式产生的，不过数量会远大于静止葡萄酒的少量气泡罢了。 也就是说，一瓶葡萄酒在开瓶之前，通过观察密封在酒瓶里的酒液是看不到气泡的，只有在打开瓶塞的时候，二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。 有气泡＝变质了？ 理论上来说，静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响，更谈不上变质或是对健康有害了。除非你的干红葡萄酒出现大量气泡，倒出来的酒像是起泡酒一样，这时候你才需要担心酒质变坏的可能。 哪些静止酒容易出现气泡？ 正如前文提到，有些静止酒由于酿造过程中采用了特殊工艺，酒液里不可避免地会溶解了少量的二氧化碳。这些葡萄酒开瓶后出现些许气泡，其实都是正常的：
1、发酵不久后立刻装瓶 如果是在橡木桶中熟成过的葡萄酒，在它们陈年的这几个月到几年的时间里，再多的二氧化碳都已经消散到了空气中。但如果是在发酵不久之后立刻装瓶的葡萄酒，则有可能出现有气泡的现象。 2、低温环境下发酵 这种请况最常发生在德国雷司令（Riesling）葡萄酒的酿造过程中。为了保持雷司令的高酸和清爽风格，许多酒庄的整个酿造过程都是在低温环境下进行。
而二氧化碳其实对温度高低非常敏感。温度越高，它越容易从液体变成气体溢散；温度越低，它越容易溶解于溶液中。在常规的酿酒过程中，发酵会释出热量，导致温度升高，因此，二氧化碳会变成气体逃离。但如果整个草作过程都保持低温，就会有部分二氧化碳依然溶解在酒液中，跟着进入到了酒瓶。然后在开瓶时，因为温度的升高，这部分二氧化碳才变成气体，形成气泡。 下次喝静止葡萄酒，如果发现杯子里有少量气泡，就不用再担心了，那可能只是正常现象。如果不喜欢气泡，晃晃杯子或者静置一段时间就好啦！ |
