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【环球时报特约记者 张笑竹】近日，瑞士巧克力生产商百乐嘉利宝旗下的一家位于比利时、号称全球最大的巧克力工厂因其产品发现存在沙门氏菌污染而停产。这家工厂已经采取了紧急措施，目前大部分污染产品仍在工厂内。对这个百年巧克力工厂来说，这是小概率事件。而它不仅是工厂，还是巧克力学院、巧克力博物馆，是一段延续100多年的巧克力传奇。

每天出产千吨原料

该工厂位于比利时弗兰德斯大区的维泽镇，为73家糖果等食品加工企业提供液态巧克力。据报道，该工厂每天最多可生产1000吨巧克力原料。每天有三四十辆大货车将产品运往各地的用户手中。

在工艺方面，这家企业一直坚持带着豆荚烘焙可可豆。这样全豆烘烤的缺点是融化的可可脂会沾到豆荚上，造成一部分浪费和成本上升；但优点也很明显，烘焙过程中可可的芳香油被牢牢锁住不会挥发，从而完全保留了可可的原始香气。

在这家巧克力工厂中，还有一条特殊的犹太生产线，它是完全按照犹太教的要求设计制造，以确保其产出的巧克力符合要求。

从环保角度出发，世界最大的巧克力工厂还建设了一座35兆瓦的生物燃料能源工厂，在为当地增加部分就业机会的同时，还有效减少了能源消耗，实现了碳中和。

战争期间为军队服务

这家巧克力工厂100多年前其实是一家啤酒厂。早在20世纪初，维泽的嘉利宝家族是有名的啤酒酿造商。而当时家族的继承人奥克塔夫却对酿酒丝毫不感兴趣，终日热衷于鼓捣手工制作巧克力。奥克塔夫的父亲无奈地将一条啤酒生产线交给他。奥克塔夫用这条生产线制造出具有独特香甜味道的巧克力。这家工厂开工生产巧克力是在1911年，到现在正好111年。此间世界发生许多巨变，这家工厂却完好地传承下来，欧洲的战乱还在一定程度上对它的发展有帮助。从第一次世界大战开始，巧克力就成为军队配发给士兵的战略物资，甚至可以说，巧克力可能在一定程度上影响军心士气。1920年，不断研究开发巧克力口味的奥克塔夫制作出富含可可脂的巧克力涂层，这使他们生产的巧克力具有入口即化的口感，而且更易于储存和运输。这些特点在战争时期格外受欢迎，使得嘉利宝的名声和规模越来越大，维泽小镇也逐渐退出比利时的酿酒业，在世界巧克力行业占据重要一席。

1996年，嘉利宝公司和来自法国的百乐公司合并成立了百乐嘉利宝，总部位于瑞士，成为世界最重要的巧克力制造商之一。比利时维泽镇的这家工厂也成为世界最大的巧克力工厂。

巧克力学院提供培训

从1998年开始，这家巧克力工厂就开始针对手工制作巧克力的爱好者提供培训课程，成为一家巧克力培训中心。到2014年，在工厂园区中建成了一座现代化的巧克力学院，成为百乐嘉利宝遍布全球的19个培训学院中的旗舰学院，为来自世界各国的巧克力从业者和爱好者，提供关于巧克力的全方位的学习和实践机会。从可可树的种植，可可豆的采摘、烘焙一直到制成巧克力以及利用巧克力烹饪美食的全过程，在这里都有“巧克力大使”进行教学。这些“大使”都是巧克力学院从比利时和世界各地请来的业内经验最丰富的前辈。这里每年还会举办世界巧克力大师赛，其地位相当于巧克力届的“奥林匹克”。

为更好地教授巧克力知识，传播巧克力文化，维泽的巧克力学院配备了优良的硬件设施，俨然一座巧克力博物馆。这里有设备齐全的巧克力实验室、环境典雅的品鉴室、巧克力图书馆和巧克力吧，还有能容纳100名观众的巧克力剧场，经常举办各类讲座。

在这家学院培训过的人才，基本都在各巧克力加工企业从事技术工作或者在酒店担任糕点师。还有不少人开设了自己的手工巧克力作坊，从这个角度来看，维泽的这家学院也是一个孵化器，为巧克力行业的开枝散叶做出了贡献。