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看到市场上的咸鱼，让我想起当海员时海员腌咸鱼时的请景。

1976年底我离开校门刚上船时，听老海员聊天，说船到西非，一个航次（7～8个月）下来钓的鱼晒成鱼干回国卖成钱可在农村盖三间房子，他形容的肯定是有些夸张，但也说明西非鱼多好钓。

同时也提供了一个信息，就是上船要自备盐，吃不了的鱼好晒成干。

海员没有不爱好钓鱼的，就是内陆省份刚上船的新海员此前没见过海，也没见过钓鱼，但来到远洋船上耳闻目睹慢慢也都是从学会到爱好了，因为航海的日子实在是枯燥和寂寞，实在是没有别的事可娱乐，一个对钓鱼再无动于衷的人也架不住熏陶和传帮带。

时间越久，越感到海上钓鱼是最快乐有趣的事。

海里有多少种鱼类，你要是上网查百度，会给出一个准确的数字，说约有1.2万种。

这1.2万种鱼是怎么统计出来的？没人知道，换位思考一下，地面上还有许多生物人类还没搞明白，更别说海里了。

所以说海员们永远搞不懂海里的鱼，也说不清自己一生钓到过多少种鱼，甚至许多亲手钓上来的鱼都叫不上名字。

但是却知道什么样的鱼可以吃，好吃，怎么吃。什么鱼不好吃，不能吃。

海员钓鱼，客观上也是总有新鲜感，因为船是活动的，钓鱼的水域总是陌生的。

水下有没有鱼，有多少鱼，是大鱼还是小鱼，只有钓上来看。

鱼多的时候，就是天天有人做鱼也吃不完。

我当海员最初的几年，流行晒鱼干。

我第一次晒鱼干就掉链子，从鱼肚子破开，清除内脏，最后鱼干晒得跟铁一样干，还是船长发现后将我一顿嘲笑，然后教我，钓上来的鱼要用海水清洗，不要用淡水洗。

破鱼从鱼背破，而不是破鱼肚子，清除内脏后再用海水洗干净，然后适量撤上盐，晒六七分干后就打捆。

这样晒出的鱼干不坏吃时口感也好。

无论是蒸炸煎炖，不需多少佐料，也不需要更多的油，吃起来很香很香。

说来这船长还是湖南长沙人，要是遇到江浙及福建广东沿海的海员，他们对如何腌鱼都是行家里手。

腌咸鱼看起来不难，手艺的高低好坏，还真一时看不出来，要等到做出来吃了以后，才能评判。

高手腌出的咸鱼，咸香味美，回味悠长。

如果腌的不好，吃起来不是太咸了就是太淡了，要不就是太腥了，口感太柴了，要不就是盐放的少，鱼虽然晒干了，但却坏了。

我在巴基斯坦卡拉奇锚地曾晒不少带鱼干，有一编织袋子，就是因为晒的太干了，船到青岛，家属来船，用水泡软，再用油炸，还是不好吃，这样的鱼干我老婆回家时都没带走。

如果说笔者也步入海员钓鱼高手的行列，还得从1978年与长沙籍那位同船的船长有关，我不但跟他学了很多钓鱼技巧，还跟他学会了腌咸鱼、晒鱼干。

现在市场上的鲅鱼价格都不低，而海员真是不怎么喜欢鲅鱼，长沙老船长与众看法不一样，他将别人不要的鲅鱼都要收拾在一起，去头去内脏，然后腌一下晒成鱼干，没想到现在的大连人秋末也最喜欢腌鲅鱼。

还有我们船员都不吃的老板鱼，但老板威鱼在大连是上品，春节前家家户户都要买上一大条老板咸鱼油炸，外焦里嫩，口感丰富，味道好极了。

从健康的角度来说，是不提倡多吃腌制的咸鱼，但以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。

因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼的传统，特别是世界上自从有了船之后，船员们就发明了腌咸鱼，对此也就发明了许多咸鱼的烹饪办法，而成为餐桌上的美味佳肴。