江小白白酒酿造基地向外国游客展示中国白酒手工酿造技艺
更新时间:2022-07-07
| 一家中国西南地区的乡镇酒厂，能吸引大量外国访客，成为外国人了解中国传统酿造文化的重要窗口。这家充满“国际”元素的酒厂，就是位于重庆主城向南90公里的白沙镇，当地酒企江小白的白酒酿造基地。 尼日利亚导演“万里寻根”拍摄纪录片 近日，赴美留学生刘仪伟在一个英文视频上，偶然看到一部关于重庆的纪录短片，片中一群白酒酿造师从外地返回故乡重庆，重草酿酒手艺为梦想打拼的故事让他印象深刻。 “这些故事相当真实，作为一名在海外的重庆人，能看到有关家乡的人和事，既兴奋又意外。”刘仪伟说，他看完视频后还主动分享给了多位外国朋友。 刘仪伟不知道的是，这部打动他的纪录短片出自一位名叫Magam Thomas的尼日利亚导演之手，而片中的人物故事，全都真实发生在江小白酒厂里。Thomas目前正在上海温哥华电影学院进修，早在进入中国之前，他就对中国白酒产生了极大兴趣。“我曾经在家乡和朋友喝过一款名叫江小白的酒，这种中国酒与尼日利亚用棕榈树酿出的酒完全不同，也让我有了去江小白酒厂拍摄记录的想法。”Thomas说。 今年5月，Thomas通过多方联系到江小白酒厂，并在中国制片人的配合下，完成了整部纪录片的拍摄工作。 “在7天的跟踪拍摄中，我们看到了中国酿酒师们背后的辛苦和付出，也让我们对中国白酒文化有了新的认识。”Thomas说。 事实上，对中国白酒改变认识的不仅是Thomas，还有另一群年轻的外国人。 换上粗麻布的酿酒服装、在酿酒房门口拜见酿酒大师、洗漱后光脚进入酿酒区……这是5月28日，“老外@chongqing·百年探迹”参访团走进江小白酒厂的活动现场。
外国游客正在江小白酒厂体验酿酒。江小白供图 当天，来自俄罗斯、土库曼斯坦、孟加拉国等国家的20余名外国友人深入江小白酒厂的酿酒车间，体验了从泡粮、蒸粮，到摊晾、培菌发酵、蒸粮出酒的整个酿造过程。 “高粱摊晾时，要用脚背感受温度，降到室温的时候就可以下曲了”“高粱要铺均匀，这样水蒸气才能穿偷甄子，蒸出好酒。”现场，每位体验者都得到了酿酒师的悉心指导，确保每一个步骤都符合酒厂标准。
外国游客正在江小白酒厂体验酿酒。江小白供图 活动结束后，来自摩尔多瓦的留学生Victoria说：“这是我第一次接触中国白酒酿造，整个过程非常有意思，也让我对中国的传统文化有了更丰富立体的认识。” 来自俄罗斯的Ekaterina表示：“酿酒的流程太好玩了，自己平时不怎么喝酒，但亲身体验到中国白酒手工酿造技艺后，还是忍不住喝了几杯。” 传统手工酿造技艺吸引多国访客 “江小白酒厂最吸引人的地方，是完整保留了重庆本地发源的千年手工酿酒技艺。”江小白酒厂相关负责人说。 江小白酒厂所处的白沙镇位于长江边，是历史悠久的酿酒古镇。得益于交通优势，白沙的酒早在明嘉靖年间，就已经卖到了四川、贵州和沿海一带，并在镇上形成了一华里规模的酿酒槽坊街。《江津县志》对此曾记载到：“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津。” 2012年，江小白开始扎根白沙镇，用10年时间建起一条以千亩酒厂、万亩酿酒高粱基地为依托的“酒业全产业链”，集高粱种植、工艺研发、白酒酿造、物流销售和文化旅游为一体，一跃成为西南最大的清香酒生产基地。 2017年，江小白保护新收购了同在白沙镇的“驴溪酒厂”，该酒厂是重庆白酒唯一非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”的保护传承基地。之后，江津烧酒酿造技艺第四代传承人邵家园出任江小白酒厂的总工程师，指导酒厂的生产研发工作。
工人正在蒸煮高粱。江小白供图 依托于此，江小白开发出酒厂参观、白酒品鉴、酿酒体验等项目，吸引了大批国内外游客和消费者。 除此之外，江小白酒厂还曾举办过两次国际涂鸦大赛，吸引了世界各地近70名涂鸦高手参加，现场观众达6000余人次。直到现在，依然有游客来到酒厂寻访涂鸦作品，也带动了白沙的旅游业和经济发展。
江小白酒厂全景。江小白供图 “我们正在打造‘游客服务中心’和‘酒心馆’，升级完善白酒品鉴、酒体调和、酿酒体验等项目，未来，江小白酒厂将以‘老’‘味’‘新’‘生’四个板块呈现独特的酒文化，力争打造成重庆酿酒历史文化传播的阵地和酿酒技艺的传承推广地。”邵家园说。(马春鹏、王觉易) |
