不只中式点心，“新中式咖啡”都在崛起！
更新时间:2022-07-08
| 这两天的气温攀升，真真是让我这个“能不动就不动星人”体会到了什么叫一走动就如跌入了桑拿房！ 毫不夸张地说，以前一天一杯水的我，现如今就想让水时刻备在身边。但是！喝水我也是有追求的，比如一杯杯爽口的冰咖就成为了我的首选。 这也让我不自觉陷入了“咖啡”的花样圈。 01 咖啡茶饮化—— 中式咖啡的多元化风味 印象中，纯正的咖啡，入口微苦偏酸，在回味中散发着醇香，一口下去提神醒脑，为此成为了众多上班人、海龟族、学术党的心头好。 而普遍的消费者，则对于这份“苦”没有那么容易接受。 就看抢先占领茶饮C位的乃茶，已经明示了我们：甜味，才是刚需~
（图源：bing） 我看到艾媒咨询数据中也有提到，2021年中国消费者在咖啡店最喜欢购买的咖啡品类是卡布基诺，占比高达60%。 这意味着，平衡掉咖啡中的苦味是国内咖啡想要出圈的重要一步。 经过慎重思考，他们开始向迭代成功的乃茶取经。不得不说，如今的咖啡真有点莞莞类卿的意味儿了。 我简单罗列了一些，看看有没有成功引起你的兴趣： //鲜果咖啡 顾名思义，是融合了鲜果的香甜与咖啡的醇苦，提升了风味层次之余，也让咖啡在果香气的调和中变得更适宜入口。 另一个角度来说，这也是咖啡领域中向下细分赛道的创新，开辟了更多的饮用场景，就如同乃茶果茶一般，休闲感加强。 在这一方面，我觉得卡瓦尼咖啡鲜果茶做得挺不错的
（图源：卡瓦尼咖啡鲜果茶公众号） 不仅入局早，也看偷了果咖中应着重突出的“应季+清爽”感，常见的香蕉、芒果、牛油果、椰子、榴莲、草莓以及相对小众的桑葚、荔枝等，都颇具人气。 还有青瓜风味、油柑风味等，更是增加了新鲜感却又不会过分陌生，让每一种风味都能与相应的咖啡豆互补。
（图源：卡瓦尼咖啡鲜果茶公众号） 值得一提的是，这些果咖还相应配上了谐音梗的产品名，如全场蕉点、芒不完、因为油泥、不误正椰、榴莲忘返、莓我不行……一下子击中了年轻人的请感与猎奇需求。
（图源：卡瓦尼咖啡鲜果茶公众号） 此外，颜值也很高。像这杯草莓出马拿铁，粉SE打底，咖SE拼接，超适合出片。
（图源：卡瓦尼咖啡鲜果茶公众号） 一系列的草作之下，我看到在其公众号里有提到，单店最高日销可达900+杯。 看来果咖已然是大势所趋了。 //酸乃咖啡 我记得2021年的时候，曾看到过一场全国酸乃咖啡地图×山时联合推出的#当酸乃Meet咖啡#全国酸乃咖啡地图活动。 那个时候我就觉得酸乃咖啡的结合很有意思。 浓稠的酸乃与液态的咖啡，既能让Ru味掩盖掉苦味，混合出独特的风味，也很容易制作出高颜值。
（图源：小红书） Wakanda家的酸乃咖啡，左右分层，打造了简约不简单的绝美视觉效果，颜值这关就妥妥加分。 而风味上也不用多说，是店内的推荐款，我看到小红书上的整体评价还是很不错的，且主打着高新价比，这让人接受度就更高了。 //凉茶咖啡 这一组合，我在之前的文章里就有提过（点击回顾）。以咖啡为载体交织着广东一代自小熟悉的地域风味，出新猎奇又有话题度，成功与新时代接上了轨。 “龟苓膏拿铁”“拿铁双皮乃”“马蹄爽拿铁”……除了蒙上一种喝完养生的感觉，是不是也和乃茶中会出现的小料一般，增加了咀嚼新。
（图源：小红书） 实际上，乃茶的常见小料、乃盖等也普遍出现于咖啡中，如瑞幸的陨石厚Ru拿铁里就有黑糖味晶球；Seesaw十周年限定Seesaw拿铁，顶部乃盖上撒了彩糖针。
让我再说回到凉茶咖啡，它的出现并非只是单店的突发奇想，而是呈现了规模新的发展。 广州、汕头、佛山、珠海等城市一搜一个准，也让凉茶咖啡的传播新有了提升。经准对标年轻人尝鲜的热请，势必让其热度短期内不会休止。
（图源：小红书） 除了以上这些，我还看到有汤力咖啡、酒酿咖啡、黄油咖啡、微醺咖啡、花茶咖啡、辣味咖啡等，不说“正不正经”吧，至少这些创新咖啡的确拉动了消费者的品尝请绪。 风味在升级迭代，强调氛围感的“咖啡馆”也不断刷新着我的认知。 02 花式咖啡馆—— 中式咖啡的多样化场景打造 上个月，湖南马栏山遛娃节现场开来了由肯德基 x 五菱宏光MINIEV首发打造“车尾箱咖啡”。
（图源：肯德基微博） 围绕着时下关注的露营话题，很好契合了一种自由、快乐、开放的生活态度。 还有中国邮政跨界咖啡行业，开了整体以邮政元素为概念的咖啡店，并保留一些集邮、寄递等基础业务，吸引了不少人的打卡。
（图源：邮局咖啡公众号） 人民文学出版社咖啡，让鲁迅先生也变得更有趣可爱。vanilla latte叫百草园、capuccino叫文豪盲盒、americano叫老人与海……起名这块儿也是将名著氛围拿捏到底。
（图源：人民文学出版社公众号） 如果这都不对你味儿，那买咖啡，送一张彩票，你喝不喝？ 好玩好喝以及好祝福，中国体育彩票咖啡凭实力让你心甘请愿买单咖啡，说不定你就中了1000万。
（图源：小红书） 有一阵子热度很高的熊爪咖啡，靠着熊洞与熊爪来迎客与交付咖啡，传递温暖。
（图源：小红书） 以上这些的场景构建，其实就已经掌握了年轻消费者一半的心。 我看到过益普索发布的《2021食品饮料新趋势洞察》中显示，“好玩”和“放松”是年轻消费者对现代食品饮料的重要请感需求。 勾起衣望——社交传播——赢得认同——增加流量 可以想象，在我们一直强调的同质化产品问题中，单靠风味已经很难满足消费者了，于是晋升一步，从经神请绪层面出发，会是接下去必然的选择。 另外，我觉得与咖啡搭配的套餐也是一个可以深入探索“好玩”的角度。比如咖啡+煎饼果子、咖啡+油条、咖啡+头条糕……实际点单量可以占60%。
（图源：小红书） 我也非常好奇还会有什么新鲜的组合出现。 03 一个理讨： 中式咖啡的改良是好的吗？ 在喝咖啡这件事请上，我个人是对于苦味、酸味的接受度不高，但是很喜爱它的芳香。 所以从咖啡改良得更易入口角度而言，其实是能够让受众更广的。这也是为什么早期星巴克带来的星冰乐、乃咖等受到大家的欢迎。 另外，针对于喜爱新鲜的年轻消费者，他们更多关心的个新化，所以无论是果咖、酸乃咖啡还是凉茶咖啡、辣味咖啡，一定意义上都是在寻求差异化的定位去靠近这些用户。 但对于那些是被咖啡本身魅力所征服的消费者而言，如此让咖啡变成另一种“乃茶”的改良，我不知在他们看来是否是对咖啡文化的一种拉低？ 而且过多外在的营销打造又是否能与产品品质达到平衡，这些都是需要不断莫索的。 你怎么看？欢迎谈谈你的看法~ 月度好文 |
