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起油锅，油要没过排骨，大火烧热后转小火，下排骨，炸至表面略带焦黄，就捞出控油。

排骨捞出后，将就锅里的油，继续小火，下土豆炸。土豆下锅后，会由边缘开始（向中间），慢慢变成半偷明，当整片土豆都变得半偷明（不是生土豆的黄白SE），就赶紧捞出，不要炸久了，炸久了后面一炒，土豆就会化掉的。

将锅里多余的油倒出，留一点底油，小火，下姜蒜末，干辣椒，花椒粒，八角，郫县豆瓣，炒香，炒出红油。