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虽然没有到夏天，但是现在温度也很高，午后去外面走一圈，就感觉不太行了，特别热。这个时候回到家里，不想做饭也不想吃热东西，要是能来上一点小凉菜，就感觉特别过瘾、开胃下饭。

在各种凉拌菜中，腐竹是我的最爱，其实不管是凉拌腐竹、卤腐竹、炒腐竹，还是拿来涮火锅，我都非常喜欢，每一种口感都不错。而且腐竹还是一种很经典的豆制品，蛋白质含量丰富，多吃有益。

不过不管哪种做法，在吃之前必须要做的1步，就是给腐竹泡发。只有腐竹泡发好了，吃起来才是柔软的，不会外软里硬，影响口感。那么泡腐竹，各位别只懂加水，否则就会出现夹生，或者泡发时间久的请况。酒店大厨教你2招，泡发时多做2步，泡发快不用等，柔软不夹生。