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第一步：首先我们需要将准备好的青茄子去皮，然后用刀切成丝儿！

第二步：将茄子切好之后放在一盆清水中清洗，倒入一点白醋，然后再往里面加入一点食用盐，用手抓匀浸泡一会。这里加入食盐和白醋主要是为了防止茄子氧化变黑或者吸油严重。

第三步：将青椒和西红柿清洗干净，用刀将西红柿切成碎粒，将青椒也切成细丝儿。